1. 首頁 > 生活百科 > >

做肉丸為什么用馬蹄( 三 )

生活百科肉丸



###其它資料參考###【做肉丸為什么用馬蹄】肉丸子用前腿肉 。
選肉可以選用“前腿肉”，因為前腿肉的肉質比較嫩 。肉的比例需要按照肥4瘦6的來制作，這樣會起到肥而不膩、瘦而不柴的效果 。想要肉丸的口感更好而且不膩，大家可以在肉丸當中加一些“馬蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以減少肉丸的膩味 。
家里有絞肉機的，可以放在絞肉機里面攪一下，省時省事 。如果實在沒有就用刀慢慢砍吧 。肉攪成泥之后再放入馬蹄 ， 加入一個雞蛋一起攪一下 。雞蛋可以起到松軟的作用 。
注意事項
1、調味只需要加食用鹽 ， 胡椒粉少許 ， 再來少許生抽 。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香 。不需要放料酒，因為放了料酒肉丸會變味 。
2、肉丸想要凝固性更加強，我們需要在里面加入少許的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性 。生粉不能太多，適量即可，只要用手抓著不稀，能夠擠成肉丸即可 。（一般情況一斤肉餡放50克生粉） 。

###其它資料參考###主料主料：瘦豬肉.馬蹄1斤.6個 鹽.酒.生抽.蠔油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕各適量〔咸味不能蓋過馬蹄甜味為最佳〕五香粉少許〔只為提香用〕 姜〔磨成姜末〕大約2片的量 炸馬蹄肉丸子的做法步驟1. 馬蹄洗凈削去皮 。2. 馬蹄切成細小的丁丁 。3. 豬肉剁碎 。4. 剁肉的同時調味：生抽.蠔油.鹽.酒.淀粉適量，五香粉少許〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔約兩片姜的量〕 。邊剁邊拌勻 ， 剁好時味也調好了 。5. 把切好的馬蹄和調好味的肉放一容器內 。6. 馬蹄和肉拌勻 。7. 把拌好的馬蹄肉用手擠成肉丸形狀，兩手掌心搓成圓形8. 開火熱鍋下油，油量要多些 。油開后轉小火炸肉丸 ， 把肉丸挨個下油鍋 。肉丸炸得略變黃色時撈出，再下未炸過的肉丸 。待到所有肉丸都略變成金黃色全撈出油鍋后 ， 要靜待十至二十分鐘肉丸變色 。
###其它資料參考###準備材料，瘦豬肉1斤，馬蹄6個，姜、鹽、酒、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉適量，具體做法如下:
1、馬蹄洗凈削去皮后切丁 ， 豬肉剁碎；
2、把切好的馬蹄和調好味的肉放一容器內，然后加入適量的準備好的調味品和約兩片姜量的姜末，攪拌均勻；
3、把拌好的馬蹄肉用手擠成肉丸形狀 ， 兩手掌心搓成圓形，大小基本相同，不要太大，直徑約三四厘米之間；
4、開火熱鍋下油，油量要沒過肉丸子 ， 油開后轉小火炸肉丸，把肉丸挨個下油鍋，剛下油鍋時 ， 要翻動肉丸，以免沾鍋，肉丸炸得略變黃色時撈出 ， 再下未炸過的肉丸，待到所有肉丸都略變成金黃色全撈出油鍋后 ， 要靜待十至二十分鐘肉丸變色，肉丸出鍋后靜待的顏色會比剛出鍋時深；
5、看到肉丸顏色變時，再次開火熱油開后轉小火，二次炸肉丸 ， 把全部肉丸下油鍋，不停翻動 ， 看到顏色變深些時關火，肉丸出鍋，此時制作完成 。

做肉丸為什么用馬蹄

文章插圖

相關經驗推薦