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做肉丸為什么用馬蹄( 二 )

生活百科肉丸


訣竅6：往肉泥中，分多次少量倒入冰水
在手打豬肉時(shí)，豬肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的捶打，就會(huì)發(fā)熱，而一旦肉泥發(fā)熱，那么就會(huì)影響口感 。這時(shí)我們就應(yīng)該往肉泥中，分多次少量加入冰水 。冰水可以給肉末降溫，而且還能給肉泥補(bǔ)充水分 ， 畢竟肉暴露在空氣中太久，水分就會(huì)很容易被“蒸發(fā)掉” 。往肉泥中加入冰水 ， 可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鮮嫩多汁，從而富有彈力 。
訣竅7：溫水中下鍋定型
做好的肉泥，擠成肉丸子后 ， 還需要放入60度的溫水中 ， 燙至定型 。
丸子做好后 ， 放涼就可以用保鮮袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的時(shí)候隨時(shí)取出解凍，不管是用來(lái)煮湯、刷火鍋、清蒸還是紅燒，怎么好吃就怎么做 。
過(guò)年做肉丸子，買好新鮮食材在家就可以做 ， 0添加，只需要牢記以上7個(gè)訣竅，做出來(lái)的丸子個(gè)個(gè)爽口彈牙，彈力十足，比買的還好吃 。

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做肉丸為什么用馬蹄

文章插圖
這幾天把孩子穿不了的衣服收拾了一大箱出來(lái) ， 小姑子家的孩子比我家孩子小一歲半，正好可以穿 。小姑子來(lái)拿衣服的時(shí)候，帶了一些她家種的馬蹄，個(gè)頭不算大，卻很清甜 。馬蹄也叫荸薺 ， 清脆多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱作是“地下的雪梨” 。馬蹄既可以當(dāng)水果生吃，又可以用來(lái)做菜 。
中午留小姑子一起吃飯，本來(lái)想做個(gè)香菇肉丸湯 ， 翻了半天找不到香菇 。小姑子說(shuō)肉丸里加馬蹄做也好吃，她家經(jīng)常做 。龍寶之前都沒(méi)吃過(guò)，今天做了一次 ， 果真清甜鮮美 。那現(xiàn)在就來(lái)給大家分享一下馬蹄蔬菜丸子湯的做法，需要準(zhǔn)備的食材有：瘦肉 4兩，馬蹄 適量，蠔油 一湯匙 ， 鹽 適量，蛋清 1個(gè)，西蘭花 一顆，枸杞 適量 。
第一步：馬蹄清洗干凈泥土，削掉外皮，先切成小塊，再剁成細(xì)碎的馬蹄碎，這里用了有10個(gè)馬蹄 。馬蹄里含有豐富的粗纖維，每天吃幾個(gè)，排出宿便一身輕松 。
第二步：瘦肉剁成肉末 ， 也可以用絞肉機(jī)絞碎 。
第三步：把剁碎的馬蹄和肉末放一起，再次剁碎一些 ， 喜歡吃馬蹄的，可以不用剁得太碎 。
第四步：馬蹄肉末里加入一湯匙蠔油和適量的鹽混合均勻 。馬蹄清甜，不需要加雞精之類的調(diào)味品 。
第五步：加入一個(gè)雞蛋清，同一個(gè)方向攪拌幾分鐘 。這樣做出來(lái)的馬蹄肉丸很嫩滑，不放雞蛋清可以加一點(diǎn)玉米淀粉 。
第六步：西蘭花撕成小朵，清洗干凈，放到鹽水里浸泡10分鐘，去掉可能殘留的化肥和農(nóng)藥 。
第七步：砂鍋里裝適量的冷水，左手抓適量的馬蹄肉末，用左手的虎口位置把肉末擠成圓球 ， 右手用湯匙把肉丸放到砂鍋里，大小隨意，龍寶這里做了有19個(gè)馬蹄肉丸 。
第八步：馬蹄肉丸冷水煮，開(kāi)大火煮開(kāi)浮上水面 。湯汁里的浮沫可以用勺子舀掉 。
第九步：馬蹄肉丸煮熟后，放西蘭花燙熟，出鍋前加一些枸杞點(diǎn)綴一下，一鍋營(yíng)養(yǎng)、好喝的蔬菜丸子湯就做好了 。湯里加適量的鹽調(diào)味，這個(gè)湯以清甜為主，不要放太咸了 。
吃了30年肉丸，第一次加馬蹄做餡，清甜鮮美嫩滑，比牛肉丸還好吃 。據(jù)說(shuō)紅燒獅子頭也是加了馬蹄做的 。
今天分享的這篇馬蹄蔬菜丸子湯的做法，您學(xué)會(huì)了嗎 ， 馬蹄，您家喜歡怎么吃呢？如果你有什么建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點(diǎn)是龍寶前進(jìn)的動(dòng)力，如果您喜歡今天分享的內(nèi)容 ， 請(qǐng)收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注龍寶可以看到更多的美食日記 。龍寶家圖文原創(chuàng)美食，每日一更，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！

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