做法
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽 。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下 ， 然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油 。
3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘 。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮 。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續燒 。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃 。
以上就是對子姜鴨的做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候 ， 要注意子姜鴨食材搭配，合理的搭配，使得子姜鴨在口感上非常不錯，而且子姜鴨是川菜菜系一種佳肴，所以放入辣椒是必須的，這樣對提高鴨頭的味道有著很大幫助 。
###其它資料參考###又到了仔姜大量上市的時候，仔姜爆鴨是一道傳統的川菜 。這道才菜仔姜是主角，分了三次不同的時間加入，讓仔姜有三種不同的極其豐富的口感，再加上豆瓣和兩種不同的辣椒，也讓整體的辣味非常的豐富，值得一試
用料
鴨 250克
仔姜 2塊
杭椒 4個
【子姜炒鴨怎么做好吃】朝天椒 5個
豆瓣醬 1勺
料酒 2勺
【仔】姜爆鴨的做法
鴨肉讓店家切成大塊兒，回家洗凈
改刀切小塊兒 。
準備仔姜，杭椒和朝天椒，洗凈備用 。
生姜和辣椒都切片兒 。
鍋中燒水加料酒后，將鴨肉焯水 。
水開煮透后，將鴨肉撈出 。
鍋中放油，下豆瓣醬炒香 。
將仔姜的1/3倒入，炒香，再將鴨塊倒入，反復翻炒 。
將辣椒和1/3的仔姜放入，反復翻炒直至鴨肉入味 ， 再加入一勺料酒和少許的糖提鮮 。
最后一次加入剩下1/3的仔姜，翻炒后即可起鍋裝盤 。
這樣一盤子姜爆鴨就做好了，里頭的姜有全熟半熟和斷生，三種不同的成熟程度也是這盤仔姜爆鴨非常有意思的地方 。開吃啦！
###其它資料參考###教你仔姜燒鴨的經典做法，鴨肉不柴沒腥味是有訣竅的，
鴨肉是非常常見的一種食材，但是卻有不少人不喜歡吃鴨肉，因為鴨肉有一股腥味 。今天我給大家做一個仔姜燒鴨，鴨肉一點腥味都沒有 ， 來看看我是怎么去除鴨的腥味的吧 。
仔姜燒鴨
食材：鴨肉，仔姜，青紅小米辣 ， 大蒜，洋蔥，小蔥 。
圖片發自簡書App
?步驟：1、小蔥蔥白切段兒，其余切蔥花 。大蒜直接拍碎備用 。仔姜切成姜片或者姜絲 。
?2、鍋里面燒上水，涼水下鴨肉焯水，水開之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下沖掉剩余的血沫 。
?3、鍋燒熱下適量油，熱鍋涼油下入鴨肉（熱鍋涼油不容易粘鍋），炒出鴨水和鴨油 。鴨肉水分炒干之后，加少許的高度白酒 。等酒氣炒散之后，加入適量豆瓣醬 ，在一邊炒一下，下花椒、拍過的蒜，然后把鴨肉均勻地炒上色 。
?4、再加少許的老抽醬油上色，上色之后加水 ， 水要沒過鴨肉 。水開之前加少許料酒、陳醋和的小蔥白 ， 大火燒開 。
?5、大火燒開之后繼續燒5分鐘（利用料酒揮發帶走殘留的腥味），然后蓋上鍋蓋小火煮40分鐘（市場上3-4個月的鴨子燉30分鐘左右，一年的老鴨要燉久一點） 。
?6、40分鐘后開大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣 。加入適量的鹽、白糖、胡椒粉，根據自己的喜好加雞精味精，最后加入洋蔥快速翻炒一下，出鍋 ， 裝盆，撒上蔥花 。
