（3）上邊說了，鴨肉的腥味基本都來自于皮和皮下脂肪，所以我們要先把把鴨肉爆干，爆出水分和油脂，這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩。
（4）燉鴨肉要用熱水或者開水，冷水會讓熱的鴨肉收縮 ， 阻止蛋白質的釋放，這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣，同時肉質也比較柴，吃起來口感不好 。
（5）鴨肉炒出油脂后，用白酒噴一下，可以去除腥味 ， 效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！
（6）最后湯汁不要收得太干，收得太干的話，不然鴨肉吃起來會很干很柴 ， 口感不佳 。
（7）仔姜要分2次放 ， 第一次是為了增加香辣，第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結合，吃起來更香 。
###其它資料參考###主料main
鴨肉400克 子姜150克2人份
輔料others
泡椒30克 青椒100克 豆瓣醬20克 料酒適量 白糖適量 花椒油適量 鹽適量
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炎熱的夏季終于到來 ， 重慶這幾天的天氣簡直就像坐過山車 ， 忽冷忽熱跟人較足了勁兒 。不過一點也不影響吃飯的心情，畢竟吃貨有一顆怎么也停不下嘴的心 。子姜，是我們生活中常見的一種食材 ， 既是很好的佐料、調味品 ， 也是很好的醫療保健品既可生食，也可做餡 。用途廣泛，古人稱之為"蔬中拂土" 。
我們川渝人特別喜歡把子姜用來做泡菜，清洗干凈的子姜 ， 放進泡菜壇子里腌一個晚上，第二天拿出來就下飯，那可真是開胃的好菜，清清爽爽，咸淡適中，辣中透著勁兒，想想都流口水 。
子姜除了做成泡姜下飯，還是一種非常好的輔料，和雞鴨魚搭配風味別具一格 。所以吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜，能改善食欲 ， 增加飯量，所以俗話說:"飯不香 ， 吃生姜" 。
相信今天的子姜爆鴨，酸辣中透露著的咸香，一定會讓你的胃口大開 。
子姜爆鴨的做法
步驟step
1
1.提前將原料準備好，鴨肉切成小塊
步驟step
2
2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末
步驟step
3
3.鍋內放少許油燒至6成，下入切好的鴨肉和適量料酒煸炒
步驟step
4
4.待鴨肉水分煸炒干后 ， 下入子姜片、泡椒和豆瓣醬繼續煸炒2分鐘，然后摻入清水，加白糖，鹽燒至軟熟
步驟step
5
5.臨出鍋前，下入青椒繼續翻炒1-2分鐘，淋入花椒油，即可出鍋食用
子姜爆鴨的成品圖
子姜爆鴨的烹飪技巧
技巧tips
1.鴨肉清洗干凈后直接放入鍋中炒，無需焯水，讓食材指間充分吸收各自的味道
2.做這道菜為了保證成菜口感，最好買仔鴨，老鴨口感較硬，更適合煲湯，而仔鴨肉質嬌嫩，更適合這樣的煸炒
###其它資料參考###子姜鴨營養價值很高 ， 這樣的佳肴在吃的時候 ， 對人體各方面都是有著很好的幫助，尤其是子姜鴨在降脂減肥上，效果非常不錯，很多人在減肥的時候 ， 都是會選擇這樣的佳肴 ， 它的肉質鮮美，吃的時候也不容易發胖，而且還具有減肥功效，所以對子姜鴨的做法如何呢?
很多人對子姜鴨的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，對它的制作也不能隨意的進行，在這點上也是要進行注意的 。
子姜鴨的做法：
材料
主料：鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍 ， 嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右 ， 泡紅椒八個切碎 ， 把豆瓣兩大匙 ， 老抽，生抽各兩大匙，白糖一大匙同放一個碗里 。
