溫馨提示：1、鴨肉的腥味基本都來自于皮和皮下脂肪，所以我們需要把鴨肉爆干 ， 爆出水分和油脂，這樣鴨肉吃起來才真正的不腥不膩。2、仔姜和辣椒不能放太早，不然會失去清香味 。3、收汁的時候不要把汁收太干，不然鴨肉吃起來很柴 。
###其它資料參考###用料
泡海椒適量
仔鴨子半只
仔姜300g
青椒300g
大蔥1根
小米辣50g
大蒜5顆
老抽適量
白糖適量
曬醋適量
仔姜鴨的做法
鴨子一定要選仔鴨子，要宰的很小很?。庋湃胛叮?而且沒那么腥 。
青椒大蔥都切段
小米辣和仔姜，如圖
大蒜切片
川菜最愛的菜籽油，樓主家都是自家買的菜籽去加工的 ， 都是一滴滴看著扎出來的 。
我最愛總花椒來測試油溫了，花椒糊了就OK了，因為菜籽油如果沒有熟會有生味的 ， 如果色拉油就沒關系啦！
最害怕的一步來啦，將鴨子下鍋，啪啦啪啦，一定要多爆些時間 ， 爆干，不然不好吃，一直炒七八分鐘的樣子 。
放白糖，半勺，不會甜的，因為白糖是調味的 。
接著我們自貢特色 ， 太原井曬醋，老抽，適量就是了，不要太多 ， 這些都是調味調色的 。
泡海椒，大蒜下鍋，接著炒…順便說一下 ， 泡海椒也是自貢菜的精華，每到小米辣盛產的季節，每家每戶都會泡一大壇子的小米辣！
仔姜小米辣下鍋，樓主自己加了一點點酸菜，這個可要可不要的 ， 外地朋友可能買不到 。
最后青椒下鍋，放點鹽下鍋，雞精味精，再炒五分鐘，最后為了健康，加最后的鹽！
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