作法:
1.鴨胸肉清洗完去骨削皮并切成片狀蔥切條醬生姜切成片，預留 。
2.將全部腌制料翻拌后，將做法1的鵝肉片放進腌約10分鐘預留 。
3.熱一鍋，放進300㏄的油燒開至約80℃，將做法2的鵝肉片放進鍋中過煎炸熟后，撈起來并控干油預留 。
4.于做法3的鍋中留有一絲的油后，將做法1的蔥段與醬生姜片放進鍋中進行爆香 。
5.再添加做法3的鵝肉片及全部調味品拌炒勻稱就可以 。
以上便是對仔姜鴨的作法詳解，以上的制做仔姜鴨的方式 全是不一樣，并且制做的食物配搭也是擁有 一些差別，因此 在制做仔姜鴨的情況下，能夠依據自身的鐘愛開展 ， 促使制做后，在吃的情況下，口味也是十分非常好 。
###其它資料參考###——【仔姜燒鴨】——
【制作主料】：嫩鴨子半只，仔姜半斤 ， 青紅辣椒各3-4個
【制作調料】：泡生姜1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克 ， 白糖5克
——【制作方法和步驟】——
【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮 ， 去除剩余放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然后用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用 。
【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節，再放一勺料酒 ， 然后大火燒開，焯水兩分鐘 。
【步驟三】：水開之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質沖洗干凈，瀝干水分備用 。
【步驟四】：我們開始準備調料和輔料 ， 把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤備用 。
【步驟五】：鍋燒熱放一勺油 ， 燒至6成熱 ， 然后下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油 。
【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點發焦的感覺，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒 。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開 ， 留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味 。
【步驟七】：調料香味炒出來后，然后把鴨肉和調料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色 ， 上色之后加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘，讓料酒揮發一下，可以帶走鴨肉腥味 。
【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精 。
【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開大火把湯汁收濃，然后裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯啰！
【產品圖】：姜汁濃郁 ， 鮮香好吃的“仔姜鴨肉”制作完成 ， 喜生姜味道的可以試一試！
——烹飪小貼士——
這道熱氣騰騰的“仔姜燒鴨”散發著濃濃的香味，很是誘人，讓人看著就流口水 ， 其實這道菜好吃的不光是鴨肉，鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道后 ， 感覺比肉都好吃，要是喜歡吃鴨肉和生姜味道的 ， 不妨試一試 。味道真的不錯！制作的時候注意這幾點就好 。
（1）鴨肉腥味大，有條件的最好把鴨肉皮燒一下，鴨肉的膻味基本都來自于皮和皮下脂肪 ， 所以燒一下鴨肉皮，可以減少部分腥味 。
（2）焯水要冷水下鍋，這樣可以讓鴨肉 ， 慢慢的把血水逼出來減少腥味，而且口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉會急劇收縮，阻止血水流出，肉質會變得比較柴，而且膻味還重 。
