###其它資料參考###紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。其品質特征是紅葉紅湯 ， 香苦味醇 。
紅茶的種類較多，自然產地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 。
一、優質紅茶的特征：
(1)外形：條索緊細、勻齊 。
(2)色澤：烏黑油潤 ， 芽尖呈金黃色 。
(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香 。
(4)湯色：湯色紅艷 ， 碗沿有明亮金圈 ， 冷卻后有“冷渾濁”現象 。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜 。
(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活 。
二、劣質紅茶的特征：
(1)外形：大小長短不均，外形粗糙 ， 雜質多 。
(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發黑，或茶葉呈青灰色、銀白色粗老葉色澤枯紅 。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續時間短 ， 或有異味 。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁 。
(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味 。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開 。
###其它資料參考###紅茶的發酵條件
紅茶的發酵程度好與茶葉的質量、茶葉的品種、溫度、濕度、通氧量等因素有著重要的相關性 。紅茶的制作與茶葉的品種也息息相關，選定好茶樹的品種鮮葉，是取決于一杯好的紅茶開端 。在茶葉制作的每一道工序中 ， 都需要投入十足的精力 。所以 ， 有經驗的師傅們在觀察茶葉的萎凋程度后，就可以判斷出茶葉是否適合制作紅茶 。在揉捻完后就是發酵，環環相扣，每一個環節都不能夠出馬虎，若在某一個環節失誤了，茶葉就容易變得苦澀甚至不能喝了 。
紅茶之發酵
發酵也是形成紅茶香味的關鍵因素，正因為其過程的重要性，因而對于紅茶發酵程度的掌握就顯得尤為重要了 。雖說現在有很多的現代化技術制茶，但很多制茶大師依舊在堅持傳統制作工藝 。在傳統制茶過程中師傅們會不斷的思考著如何以現代的方式做出更好的茶，讓廣大消費者認可 。
在茶葉在發酵過程中會進行眾多復雜的化學反應 ， 茶葉的科學家們可以通過對各項指標對發酵程度進行判定，但是對于紅茶的生產上較為不方便 。茶葉是隨著內在的變化而不斷的變化 。在紅茶制作過程中，師傅們可以通過對葉色和香氣的變化來判定發酵程度 。如香氣的變化：由青草氣味逐漸轉向熟香；葉色的變化：青綠色慢慢轉化為紫銅色 。再通過發酵的香氣、葉色來判定發酵程度 。也可結合溫度計，來判斷出茶葉的發酵程度；
控制好紅茶的發酵影響因素，對生產優質紅茶有著重大的意義 。在如今生產紅茶過程中，更多的是師傅們憑借自己做茶的經驗來掌握發酵的程度 。有的資深的老師傅，都會有失誤的時候 ， 這對于紅茶生產有一定的損失 。所以一泡好茶來之不易 。
###其它資料參考###茶葉發酵，就是指茶葉進行酶性氧化 ， 形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程 。發酵多發生在能控制溫度、濕度的專用室進行 。影響發酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等 。
發酵后的茶葉，會因發酵程度的輕或重，往紅色方向變化 ， 愈重愈紅 。其湯色，與葉色大體趨同 。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發酵程度 。
發酵愈少的茶 ， 愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味；反之，苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和 。
