擴(kuò)展資料：
發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶 。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶 。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶 。
而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶 ， 主要特點(diǎn)就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好 。可是由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強(qiáng) 。與發(fā)酵茶相比 ， 具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
參考資料：百度百科－－發(fā)酵茶
###其它資料參考###回答
1、茶葉發(fā)酵:這是茶葉內(nèi)部物質(zhì)的一種酶促反應(yīng)，是一種單純的氧化作用，也就是在與氧氣接觸的過程中，利用細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產(chǎn)生能量的過程 。2、發(fā)酵原理:茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過程 。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，可分為微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶 。
一、什么是茶葉發(fā)酵
1、茶葉發(fā)酵 ， 指茶葉內(nèi)部物質(zhì)的酶促反應(yīng)，是一種單純的氧化作用，也就是和氧氣接觸的過程，利用細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產(chǎn)生能量的過程 。這個過程使得鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化 。
2、茶葉經(jīng)發(fā)酵后，顏色和香氣會發(fā)生改變 。顏色上，未發(fā)酵的茶葉呈綠色，基本上是本色而發(fā)酵的茶葉會因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向轉(zhuǎn)化，愈重愈紅 。香氣上，因發(fā)酵程度的逐步加重 ， 會呈現(xiàn)出清香、花香、果香、糖香、蜜香等變化 。
二、茶葉的發(fā)酵原理
1、茶葉的發(fā)酵原理，即茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過程 。在茶葉的細(xì)胞中，兒茶素存在于細(xì)胞液中 ， 而氧化酶存在于茶葉的細(xì)胞壁中，因此需要使細(xì)胞壁破損才能進(jìn)行茶葉發(fā)酵，這也就解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因 。
2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同 ， 形成了不同種類的發(fā)酵茶，因而可以用來區(qū)分微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶 。
###其它資料參考###1、茶葉水可以放入密封瓶子中例如可樂瓶 ， 放置兩周時間就可以了 。期間可以稍稍打開瓶子透透氣，發(fā)酵后的茶葉水可以伴著70%的兌取比例即可 。
2、要想更為充分地使用隔夜茶發(fā)酵來澆花，還可以將其和淘米水、橘子皮等混合在一起，然后密封起來，等待發(fā)酵腐爛成熟了 ， 并勾兌一些清水，這樣做成肥料水每隔幾天給花草用用，對于喜歡酸性的花草而言，還是非常有幫助的 。
3、茶葉水可以在倒入花盆中之后，經(jīng)常翻動翻動土壤，這樣可以讓土質(zhì)得到改善，能增加土壤的疏松透水性，但也不要過于頻繁了 。對于剩下的茶葉還可以收集起來晾曬干了 ， 然后放在土中也能起到改善土質(zhì)的作用 。
###其它資料參考###不同的茶葉有不同的加工過程和加工方法以及加工標(biāo)準(zhǔn)，以福建安溪鐵觀音為例，加工過程如下：
1、采摘（又叫采青）：分為手工采摘和機(jī)械采摘
2、萎調(diào)（又叫曬青）：分為日光萎調(diào)和室內(nèi)萎調(diào)
3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化 。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次 ， 歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊" 。
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