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冷面用什么菜( 四 )

生活百科冷面


花樣冷面簡單做，一天一個樣!
涼面又稱冷面(這里的冷面只是俗稱，并不是指真正的東北三省的朝鮮族冷面) ， 是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用現于便利商店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店 。于日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼面 。
①【麻醬涼面】
食材明細
面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
制作步驟
1.準備原料 。
2.黃瓜胡蘿卜切絲備用 。
3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅 。
4.雞蛋餅切絲備用 。
5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟 。
6.撈出放入冰水中 。
7.將面條煮熟 。
8.撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻 。
9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻 。
10.和面條，蛋絲拌在一起 ， 吃的時候撒花生碎即可 。
②【酸辣雞絲涼面】
食材明細
雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法
1.食材備好 。
2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘 。
3.撈出在水里過下涼 。
4.順著雞胸肉的紋理撕成絲 。
5.黃瓜切絲 ， 蔥切花，蒜切碎 。
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁 。
7.鍋中水燒開下入面條 。
8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分 。
9.最后調料汁澆在面條上就好了 。
③【川香涼面】
食材明細
鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
做法
1.鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟 。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可
2.面條撈出后過涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連
3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀 。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻
5.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可
④【四川涼面】
食材明細
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法
1.鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝干
2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒
3.待面條徹底冷卻后，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量
小貼士
1.先準備燒開后涼冷的涼白開 ， 至少是能過涼兩次的水量 。如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……= =#~一般來說面條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了 ， 變溫面啦 。

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