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冷面用什么菜( 五 )

生活百科冷面


2.去掉可選就是單純的涼面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.吃的時候白糖千萬必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了!
4.對蒜無抗拒的同鞋 ， 加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有面條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃 。爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的 。
⑤【牛油果玉米涼面】
食材明細
牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙(10ml)
做法
1將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火
2用冷水沖洗煮好的面瀝干
3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核
4用湯匙取出果肉，切成片放入面中 ， 澆上生抽即可
小貼士
1.這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開 。
2.這道料理也可以用別的面條 。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎面冷面，在干品掛面貨架也經常會有莜麥面，這些冷面屬于熟化制成的，就是朝鮮冷面的那種 。當然即使普通的掛面或鮮面條也一樣可以制作這道可口拌面 。只是要注意火候煮得輕一點即可 。
⑥【武漢全料涼面】
食材明細
堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
做法
1.堿水面一袋
2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水 ， 如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出
3.將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼
4.然后將面條撈出濾干水分 ， 倒入香麻油拌勻 ， 防止面條粘連
5.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用
6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁 。最后將面條置于碗底 ， 將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可
⑦【肥牛酸辣涼面(意面版)】
食材明細
意大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒
做法
1.開水下意大利面煮4-6分鐘 ， 煮熟，過涼水
2.煮面的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
4.取1個大面碗 ， 放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱后快速倒入碗內 ， 炸出辣椒紅油
5.紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻
6.這時候面也煮好了，過涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7.最后撒上花生碎即可~
小貼士
用細意大利面做中式涼面比傳統的涼面更勁道，更爽滑 ， 也更方便~
⑧【韓式冷面】
食材明細
冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜
做法
備料，牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈
放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
大火燒開轉中火燉煮40分鐘
牛肉煮熟后撈出來 ， 放涼切片
肉湯用濾網過濾，并加入生抽1/4勺 ， 鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌后放在冰箱里冷藏
冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次 ， 然后放在事先備好的冰塊上冷鎮

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