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冷面用什么菜( 六 )

生活百科冷面


黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下
雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半 ， 梨和蘋果切絲，泡菜切絲
冰涼的冷面團成面團 ， 放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去 。
小貼士
注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太長時間
煮好的面要用涼水反復沖洗，洗去表面粘液 ， 面條才更滑
煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道
⑨【日式蕎麥冷面】
食材明細
蕎麥面、黃瓜、胡蘿卜、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(萬字醬油)、壽司燒汁
做法
1.先準備好冰水備用，然后燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥面，轉中火煮十分鐘左右~
2.在煮面的時間里，把黃瓜胡蘿卜切?。Ｌ筒裼閆核橐恍﹡
3.面煮好后放進預先備好的冰水里面過涼，這樣會比較Q彈
4.面條徹底晾涼以后控干，盛入碗中 ， 加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下
5.面條攪拌好以后用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒 胡蘿卜粒，柴魚片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻
6.另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿卜粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗里 ， 倒入冷面汁，要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純凈水~ 不然又咸又鮮
7.然后就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃
好吃朝鮮冷面做法，簡單易學，夏日必備 。
要想吃到好吃的冷面 ， 必須要用精瘦牛肉熬的湯來調制冷面，調制冷面湯時加入適量”小蘇打“ 。煮面要牢記3個關鍵步驟：‘一泡’(煮前用冷水泡30分鐘)、‘二搓’(煮前把泡好的面條搓散，煮好后再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水里進行)、‘三過涼’(煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透)，這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道，口感好 。
原料：冷面500克、精瘦牛肉300克
配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、姜片
調料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、小蘇打、辣椒油、蒜汁
制作一：準備
1、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切絲，大白梨切片
4、牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要
制作二：煮牛肉湯
1、鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱
2、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開
3、水開后，轉小火將牛肉煮熟
4、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用
制作三：調制牛肉湯
1、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調下湯的顏色 ， 一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感 。
2、再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗 ， 達到自己滿意為準
3、加入白醋(不要用別的醋，必須用白醋)
4、加糖
5、加牛肉粉，這個調料很提味，一定要加哦
6、加適量小蘇打 ， 把所有原料都攪勻 。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷面湯一定要冰冰涼 ， 吃著才過癮
制作四：煮面
1、將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散
2、鍋里倒水燒開，放入冷面煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了 。要不停用筷子攪一攪，防止粘連
3、面條煮熟后呈透明狀
4、把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透

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