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牛肉湯面里面可以放些什么

生活百科牛肉

牛肉面湯的調料配方是什么？？

牛肉湯面里面可以放些什么

文章插圖
正宗蘭州牛肉拉面的配方 主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量 。
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用) ， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩 ， 草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁 。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟 。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用 。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許 ， 燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻 。案子上擦抹清油，將面搓成條 ， 揪為重五兩的條 ， 上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成 。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油 。
牛肉湯面里面可以放些什么

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牛肉面是一道老少皆愛的著名面食了，無論是哪里都會有牛肉面的身影，我們來看看各種特色牛肉面的做法，包括紅燒牛肉面、辣子牛肉面、蔥燒牛腩面，一起來看看吧 。
牛肉湯面的做法1：紅燒牛肉面
材料
拉面150克，紅燒牛肉湯500毫升，小白菜適量，蔥花少許 。
做法
①將拉面放入沸水中煮約3.5分鐘，其間以筷子略微攪動數下，撈出瀝干備用 。
②小白菜洗凈后切段，放入沸水中略燙約1分鐘，再撈起瀝干備用 。
③取一碗，將煮過的拉面放入碗中，再倒入紅燒牛肉湯，加入湯中的熟牛腱塊，放上受過的`小白菜段與蔥花即可 。
牛肉湯面的做法2：辣子牛肉面
材料
白面250克紅燒牛肉湯適量，牛腱子片200克，菠菜少許，蔥花1小匙，酸菜1大匙 。
調料：辣椒粉1小匙，辣油1小匙，花椒1小匙 ， 干辣椒1小匙
做法
①將花椒干辣椒辣椒粉辣油加入紅燒牛肉湯中成為麻辣湯頭，再加入牛腱子片熬煮約40分鐘 。
②白面煮熟裝碗，加入麻辣湯頭，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜即可 。
牛肉湯面的做法3：蔥燒牛腩面
材料
白面250克，蔥段20克，牛腩200克，嫩豆苗20克，鮮味湯頭、蔥絲、紅辣椒絲、食用油各適量
調料：醬油2大匙，白糖1大匙
做法
①蔥段用油炒至呈金黃色、香味溢出時即可起鍋備用 。
②牛腩切塊，入沸水氽燙，洗凈備用 。日將炒好的蔥段、洗凈的牛腩塊與鮮味湯頭一同放入鍋中，用醬油、白糖調味調色 ， 燉煮約40分鐘 。
③將白面燙熟裝碗，加入燉好的湯料、氽燙過的嫩豆苗、蔥絲、紅辣椒絲即可 。

###其它資料參考###牛肉湯面的做法如下：
1、牛肉洗凈
2. 為了便于牛肉更好的燉熟，我把大塊的牛肉切成了三塊，最上面的小塊是攤主為了湊整添秤用的，我吃的就是那么一小塊牛肉，看看我廉潔吧，要是我當了領導肯定不受賄，受賄也就是收點海參鮑魚啥的，哈哈

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