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牛肉湯面里面可以放些什么( 四 )

生活百科牛肉


最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃） ， 撈入碗里，再將制作好的調料加到面上，就可以了
（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克 。
（3）醬油350克 。味精30克，開水3000克 。鹽200克 。
做法：
1、材料全部洗凈 ， 然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料 ， 轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；
面的制作：
1、面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌 ， 和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒 ， 再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾； 2、滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面 。

###其它資料參考###為了做出一碗好吃的牛肉面，要做的工作是很多的 。一碗牛肉面由面條、澆頭、湯、碗料、辣椒油等幾部分構成 。面條好不好吃，我們要去了解做面條的師傅技術好還是一般 ， 他所用的面粉是什么品牌，是哪一等級的，產地是哪里？要保持面條筋道好吃，必須是同等技術的師傅用同一產地同一品牌同一等級的面粉才能做出幾乎一樣品質的面條 。制作牛肉面的澆頭，在四川叫做燒牛肉臊子 。一般是牛腩肉用香料、辣椒、花椒、豆瓣等一起燒至軟糯即可 。
菜油燒至190度關火，用炒瓢舀油淋入裝有
辣椒面和芝麻的盆中，邊淋邊攪拌，分三次淋入，中間可間隔1分鐘左右 。吊湯可選用牛棒骨、豬棒骨、雞鴨骨架 ， 骨頭與清水的比例為1：6左右，大火燒開撇去浮沫，大火將湯沖白后轉小火熬煮3小時關火即成 。為了保證湯的口味和濃度一致，湯最好是每天估算用量，當天剩余的倒掉不要 ， 每天用新鮮的最好 。
食材：牛油5斤，雞油1斤，豬油1斤，大蔥100克，大蒜50克，洋蔥100克，生姜50克，辣椒粉400克香料的前期處理：將所有香料打成粗料【不要打得太細，打成大顆粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分鐘牛油，雞油，豬油放到鍋中化開，然后在油溫為120℃左右的時候 ， 下入準備好的所有蔬菜，將蔬菜炸制金黃后撈出扔掉即可 。
準備牛腩適量，然后用清水浸泡出血水后，下入冷水鍋中焯水，開鍋后打出血沫子，然后撈出牛腩洗凈切塊 。鍋中放入少量底油，然后下入準備好的牛肉炒至牛肉金黃后，加入少量醬油，冰糖 ， 然后再下入適量清水，最后加入適量底料，然后給湯調味每斤湯中放入8克鹽 ， 雞精6克，味精6克 。

###其它資料參考###做法：首先將準備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮 ， 等一段時間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準備好的面放入鍋中 ， 煮一段時間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的 。
###其它資料參考### 牛肉是平時經常會吃到的一種肉食，牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸 ， 而且牛肉還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用，所以很多人都喜歡吃牛肉，那么熟牛肉面條的家常做法是什么?

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