自做風干牛肉怎么制作方法 _牛肉

自制風干牛肉干的做法？

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自制風干牛肉干的做法如下：
用料：牛肉1000g、姜適量、蔥適量、料酒適量、耗油適量、鹽適量、生抽適量。
1、首先要購買原材料。制作風干牛肉的主材應為新鮮的牛腱子肉（牛腳部位的肉，當然不包括屁股那兒），這個部位的肉質硬度適中，紋路規則，最適合制作風干牛肉。如下圖所示。
2、第二步關鍵的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，這樣在切條及往后制作完成時牛肉干是大小適中外形上更加均勻美觀。切條時有個技巧，即把整片牛肉切在連續的條，這樣的好處是方便接下來的風干及為了成品時是條狀的。如下圖所示。
3、風干嘛，選擇向陽、有風的地方。如下圖所示。
4、視地區而定時間，北方天氣干燥，大概1~2天的樣子（據說），南方就得多掛幾天，中間需翻兩三回，這樣風干效果才最好。如下圖所示。
5、切小段。如下圖所示。
7、油炸。如下圖所示。
8、完成。如下圖所示。

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主料：牛肉10斤
配料腌牛肉料：蒜子150克，白蔥150克，姜100克，洋蔥250克，香芹260克，鮮線椒200克。
腌牛肉醬料：美極鮮味汁150克，孜然粒30克，味溢匙牛肉精粉，白胡椒粉20粉，白酒40克，老抽120克。
腌制鹽：鹽100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克。
粗辣椒粉：干辣椒段75克，孜然粒50克。干辣椒段干炒香，孜然干炒，打粗面備用。
制作流程：牛肉切成2厘米粗長條沖去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉醬料、腌制鹽倒入牛肉中腌制12小時。
2、姜腌好的牛肉掛在風干架上風干3天。
3、將風干的牛肉上籠蒸30分鐘。
4、上菜時將蒸好的牛肉下3成油溫的油鍋炸之。
5、將炸好的牛肉撒上，上面制作好的粗辣椒面拌均即可出品。
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###其它資料參考### 導語：牛肉干是一種非常受歡迎的零食，吃了就容易停不下來，牛肉是補充人體所需的上好選擇，將牛肉制作成牛肉干別有一番風味，又便于保存，是古代鐵騎行軍打仗所帶軍糧之一。下面是我給大家整理的自制牛肉干做法大全內容，希望能給你帶來幫助!
【自制牛肉干做法一】
食材準備
牛腿肉，料酒，老抽，生抽，鹵料包，食鹽，胡椒粉，冰糖，麻椒粉，辣椒粉，花椒粉。
方法步驟
1、牛肉切成手指粗的條，盡量大小均勻；
2、將牛肉條泡去血水；
3、鍋內煮開水，將牛肉放入，并加料酒煮開，撇去血沫；
4、下生抽，老抽上色，牛肉料，冰糖，鹽等，燜煮約40分鐘左右取出；
5、鍋內少許植物油，加入一小把冰糖，小火加熱，冰糖慢慢溶解，最后變成焦糖色，迅速下牛肉，劃散，炒均勻；
6、鍋內少許植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等鍋內沸騰，油變成紅色時，再入牛肉翻炒，讓牛肉沾到辣油，炒均勻后盛出；
7、最后用烤箱或烘干機處理即可。
【自制牛肉干做法二】
食材準備
牛肉，料酒，花椒，大料，蔥，姜，鹽，醬油，干辣椒，麻椒粉。
方法步驟
1、將牛肉洗凈后切成條或塊狀；
2、用熱水浸煮，撇去浮沫，瀝干；