自做辣火鍋怎么做的 _切成

家里做麻辣火鍋的做法？

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大重慶火鍋底料半袋糍粑辣椒3茶匙（15克）花椒30克干辣椒約40根八角1個桂皮2片香葉2片草果1個山奈3個大蒜8瓣蔥3段姜3片燈籠椒20克
調料生抽2湯匙（30ml）香油2湯匙（30ml）清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。
【自做辣火鍋怎么做的】2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。
六碗水豆瓣辣椒醬100g干辣椒20g豬骨湯濃縮湯料2塊輔料：大蔥50g姜 20g蒜頭20g花椒 20g
做法
1.豆瓣醬剁碎，干辣椒切成小段。鍋中入油，加熱后加入豆瓣醬和干辣椒炒出香味。
2.放入六碗水（1500ml），煮沸后加入2塊豬骨濃湯口味濃縮湯料和大蔥、姜、蒜頭、花椒。
3.待火鍋煮沸后加入涮料即可。
小貼士
在爆豆瓣醬和干辣椒時需要注意將火改成小火，翻炒幾下后用鍋蓋蓋住5~10秒,以免辣油飛濺。
四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
做法
1、鍋內倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
技巧
1、牛油并非制作西點的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火鍋中增添香味。
2、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購買。

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分享給你我自制重慶麻辣牛油火鍋的步驟，比外面賣的火鍋底料好吃百倍，重慶小伙伴吃了都說超級正宗。
準備好需要的香料：桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、香葉5g、小茴香5g、山奈10g、草果3個、；其它佐料：青花椒30g、干辣椒250g、豆豉100g、冰糖150g、郫縣豆瓣醬150g、姜、小蔥、味精、鹽適量。牛油塊1kg、食用油1kg；
將牛油塊放鍋里用小火熬，牛油塊熬干熬出油，過濾出牛油渣；
另起鍋倒一碗清水，干辣椒冷水入鍋，水開后再煮10分鐘左右撈出，用刀剁碎成辣椒沫；
再起鍋倒一碗清水，將所有香料倒入鍋中煮，水開后再煮2分鐘，撈出用料理機打碎；
鍋里放入煮好的牛油和食用油，7-8成熱放入小蔥結和姜片，炸到金黃撈出，然后放郫縣豆瓣醬翻炒均勻，再放剁碎的干辣椒和豆豉，小火翻炒10分鐘左右；
倒入攪碎的香料和青花椒粒翻炒10分鐘，再放冰糖炒20分鐘，最后加入味精和鹽調味；
準備一個大碗，底部墊一層保鮮膜，倒入冷卻的底料，密封放冷凍一個小時凝固即可。