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自做辣火鍋怎么做的( 四 )

生活百科切成


###其它資料參考###做法步驟
1、將白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草各2.5克，用溫水泡30分鐘 。2、將干辣椒放入沸水中汆燙2分鐘，撈起后剁成碎塊，制成糍粑辣椒 。3、花椒用熱水泡漲 。4、鍋內菜籽油燒到7-8成熱，加入牛油熬化 。
5、老姜切片，蒜拍破，蔥白切段 。豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒鍋中，加白酒15克拌勻 。用勺子把熬化的牛油舀到拌勻的豆瓣上面 ， 邊淋油邊攪拌 ， 以免豆瓣焦化，至到油淋完為止 。
6、然后將淋過油的豆瓣用中火熬制10分鐘左右 。豆瓣快干水氣時下糍粑辣椒，用小火熬制15分鐘 。7、加入白酒15克左右，繼續(xù)炒制 ， 直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制 。8、直到各原料9分干時下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，再下辣椒粉炒勻即成 。9、清水1000克加入牛肉濃湯寶2粒，加入生姜顆粒、大蒜顆粒、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分鐘
10、加入炒好的火鍋底料適量 ， 燒開后即可 。
11、加入菜蔬肉類燙食 。
12、加入菜蔬肉類燙食 。
第二種方法
1. 家麻家辣牛油火鍋料套裝 2. 備齊各種配菜，洗凈切片或段3. 想起老北京涮羊肉的手切羊肉，特有味，于是選擇手切羊肉4. 按自己的口味取適量火鍋料套裝中的辣椒和花椒 ， 放入碗中 5. 開水浸泡20分鐘6. 濾掉水，只取辣椒和花椒加入鍋中 7. 鍋中加入鹽、冰糖、白酒 8. 加入牛油火鍋料（我只加了30g，已經很辣了 9. 加入適量豬骨湯，加入姜、蒜、蔥，開火煮20分鐘 10. 辣椒面和芝麻醬做蘸料，放入各種菜品燙食

###其它資料參考###自制麻辣火鍋的做法步驟11.將豬蹄肉切成小塊 ， 用水沖洗干凈 。
自制麻辣火鍋的做法步驟22.豬蹄放進電飯煲，加入適量大蔥段，紅棗 ， 枸杞，煮四十分鐘左右 ， 調入少量食鹽即可 。
自制麻辣火鍋的做法步驟33.準備各種材料，大蔥
半
根 ， 
干辣椒適量 ， 
八角適量，
豆瓣醬三大勺
泡椒
十個 ， 
桂皮一段，芝麻
小半勺 。
自制麻辣火鍋的做法步驟44.鍋內放多點油，將步驟3中材料除大蔥外小火慢慢炒出香味 。
自制麻辣火鍋的做法步驟55.加入大蔥段 ， 三大勺豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油 。
自制麻辣火鍋的做法步驟66.將煮好的豬蹄湯倒進去，大火煮開，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分鐘就可以了！涮入你喜歡的食材，盡情享受屬于你自己的火鍋時刻吧
###其它資料參考###1、準備好火鍋材料：除了辣椒和花椒這兩位主角之外 ， 還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果 。孜然可根據個人口味添加 。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞 。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了 。
2、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以 ， 也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯 。
3、準備工作完成就可以炒制底料了 。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了 。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精 。等湯沸起來即可 。

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