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自做辣火鍋怎么做的( 二 )

生活百科切成


吃火鍋的時(shí)候準(zhǔn)備一鍋高湯或者清水燒開 ， 放入底料（自己能接受的麻辣度）煮開，下入自己喜歡的食材（豆腐、土豆、青菜、牛肉、牛肚之類的 。希望能幫到你哦 。
###其它資料參考###麻辣火鍋
主料：毛肚300克、牛百葉300克、肥牛卷1盤、羊肉卷1盤、手切腱子肉1盤、肉丸300克、水發(fā)木耳200克、海鮮菇150克、平菇150克、杏鮑菇150克、鮮香菇150克、蟹味菇150克、金針菇200克、油麥菜150克、茼蒿150克、菠菜150克、油菜150克、生菜150克、寬粉100克、千葉豆腐200克、嫩豆腐150克、面條適量、其他個(gè)人喜歡的食材適量
配料：麻辣火鍋湯底一份
附加麻辣料（可?。褐參鎘?0克、干紅辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鮮麻椒15克、蔥段30克、姜片20克
打油碟：大蒜15克、鹽0.5克、蠔油5克、生抽醬油10克、香油10克、小香蔥碎10克、熟芝麻3克
麻汁味汁：麻汁50克、涼開水適量、香油5克、生抽醬油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香蔥碎5克、香菜小段
制作過程
1、購買或自制麻辣紅油火鍋湯底一份 。個(gè)人感覺，最健康美味的方法是自己在家制作火鍋湯底
2、吃川味的麻辣火鍋，人前一份的美味打油碟是必不可少的 。大蒜15克，切成細(xì)末，加入鹽0.5克、蠔油5克、生抽醬油10克、香油10克、小香蔥碎10克、熟芝麻3克，拌勻，就是一人份的打油碟等比例做人前一份的打油碟 。除了打油碟，還要有一份麻汁味汁 。
取一只較大的碗，調(diào)入麻汁50克，少量多次打入適量涼開水 。調(diào)麻汁不要著急，一定少量多次攪打，要不，容易油水分離 。把麻汁澥開后，調(diào)入香油5克、生抽醬油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香蔥碎5克、香菜小段5克、其他個(gè)人喜歡的調(diào)味料，調(diào)勻，就是一大份的麻汁味汁 。
3、毛肚、牛百葉是麻辣火鍋必備涮料，清洗干凈后，片成薄片 。吃牛肚、牛百葉一定要把握好火候，用筷子夾持，講究在沸騰的湯底里，“七上八下”，涮燙10秒左右，口感脆嫩，火候恰到十分 。略微一過，脆嫩的口感便蕩然無存，如同嚼蠟 。
4、購買現(xiàn)成的肥牛卷、羊肉卷、肉丸等肉類食材，擺入盤內(nèi) 。
5、手切腱子肉是一種很不錯(cuò)的火鍋涮料，脆嫩的口感，鮮香的滋味，建議切一盤試試，切記一定要細(xì)切，口感才會好 。
6、提前數(shù)小時(shí)用溫水泡發(fā)好木耳，長時(shí)間溫水浸泡的水發(fā)木耳 ， 飽滿滋潤，口感最佳 。時(shí)間來不及，就是熱水速泡法 ， 記得一個(gè)小竅門，加入少量白糖，也能快速泡發(fā)出相對滿意的水發(fā)木耳 。
7、準(zhǔn)備各種蘑菇類食材 。海鮮菇、蟹味菇洗凈后，直接裝盤；平菇洗凈后撕成塊，杏鮑菇洗凈切片 ， 鮮香菇?jīng)_洗干凈后切成大小合適的塊；金針菇切除底部老根部分，清洗干凈，直接裝盤 。
8、準(zhǔn)備各種時(shí)令青菜：油麥菜、油菜、茼蒿、生菜、菠菜等青菜，清洗干凈后，裝入盤中 。
9、準(zhǔn)備好千葉豆腐、嫩豆腐、寬粉、面條及其他個(gè)人喜歡的食材，準(zhǔn)備開吃 。
10、把鍋內(nèi)的紅油火鍋湯底煮沸后 ， 過濾去湯底里面的料渣、香料等，倒入火鍋內(nèi) 。如果，還感覺麻辣味道不足 ， 就再補(bǔ)充一些麻辣味道 。鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫時(shí)下入干紅辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鮮麻椒15克、蔥段30克、姜片20克，炒出麻辣香味后，倒入火鍋內(nèi) 。
11、升降電火鍋，自主沉浮 ， 火力大小自由調(diào)控，正適合用來做火鍋 。湯底燒沸后，先氽燙毛肚、牛百葉，再涮煮肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉類食材，然后是各種蘑菇類、青菜類，最后是豆腐類、寬粉、面條等 。

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