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自做風干牛肉怎么制作方法( 三 )

生活百科牛肉


5、用牙簽將所有的牛肉條全部串起來，放在通風的地方 。
6、當牛肉變硬，也就是變干的時候取出，一般這個時間為2-4天即可 。
7、準備好烤盤，將牛肉條逐個的放置在錫紙上，在烤箱內不斷地烘烤 ， 如果想牛肉條完全的唄烤干，那么則需要幾次的烘烤 ， 在烘烤完成以后，就可以取出牛肉條 ， 在密封的環境下保存即可 。
風干牦牛肉的營養價值
風干秏牛肉中的營養價值是非常高的，是一般的食物所不能替代的 。
1、牛肉含維生素B6
牛肉中的蛋白質含量是非常大的 ， 同時牛肉中含有我們身體所需的足夠能的維生素B6，這種物質可以增強我們身體的一個新陳代謝以及合成，還可以幫助人體增強免疫能力，在減肥瘦身的人群可以食用 。
2、牛肉含鐵
鐵是我們身體內比不缺少的物質 ， 它可以幫助身體造血 ， 跟其他食物如雞、鴨、魚等成分中的鐵含量相比，牛肉中的鐵含量是非常大的 。
3、牛肉含蛋白質和鉀
鉀的主要作用是可以幫助身體克制蛋白質以及生長激素的合成，因此像大多數的運動員對于鉀元素的需求量是非常的 。同時牛肉中還含有大量的蛋白質，一般在4盎司的里脊肉中就有22克的蛋白質 。
【自做風干牛肉怎么制作方法】4、牛肉含鋅、鎂
鋅的一個主要作用就是可以幫助合成蛋白質以及促進肌肉正常 。而鋅則可以在谷氨酸鹽以及維生素B6的配合下，有效的增強身體的免疫機能 。而鎂的另一個主要作用，就可以增強身體肌肉的一個能力，來幫助胰島素的合成 。
###其它資料參考###1、牛肉10斤、花椒10g、無碘鹽150g 。
2、將牛肉切成七八公分左右的條狀 。
2、將無碘鹽加花椒放鍋中炒制，中小火炒出花椒香味，待食鹽涼透后放入牛肉中攪拌，揉搓均勻，腌制兩三天 。
3、兩三天后將牛肉取出，用細繩穿透牛肉掉在通風的陽臺 。
4、開始自然風干 。
5、大約一周后牛肉表面已經變得干癟，里面的肉質緊實 。
6、將牛肉表面洗凈，切成薄片，裝盤中上蒸鍋蒸二十分鐘左右即可 。
7、還可以進行再次加工，加蒜苗辣椒炒 。
###其它資料參考###1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥 。
2.炒鍋置于火上 ， 熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油 。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌 。
制作方法一
風干牛肉
風干牛肉
1.風干肉一次可制數斤，但要晾干后才能收藏保存 。
2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候 。
各式風干牛肉成品
各式風干牛肉成品(20張)
3.味型還可以調成汁水蘸食 。
制作方法二
先進行腌制，然后進行風干晾制 。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制 。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條 。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化 ， 將肉進行腌制 。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上 ， 放在通風地方 ， 根據地區和季節空氣干燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可 。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時 。晾涼后切條即可裝盤 。
保存方法
散干正常存放就可以，在低溫、風干、干燥處 。
特別注意不能存放于陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉干長毛變質 。

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