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自做火鍋湯怎么做法大全

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火鍋湯怎么做？

自做火鍋湯怎么做法大全

文章插圖
通用型清湯火鍋湯底的做法
火鍋底料配
主料：
鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料：
走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調(diào)料：食鹽5克 味精2克 料酒20克 。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈 。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味 。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻 。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段 ， 起片，用水漂凈 。牛黃喉水泡，撕膜開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片 。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水 。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。
牛骨清湯火鍋湯底的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次） 。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握 。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi) ， 水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加 。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用 。
2、 鍋內(nèi)加清水 ， 待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒 ， 舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜 ， 再熬1小時以上 。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中 ， 再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油 。
清湯火鍋底料的做法貼士
【自做火鍋湯怎么做法大全】做清湯火鍋底料的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì) 。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等 。
重慶火鍋底料
主料：
牛油400克 ， 菜油100克 ， 郫縣豆瓣醬150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小蔥15克，大蔥10克，蒜20克，鮮花椒20-25克（若無可用干花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克 ， 砂仁5克 ， 香果5克 ， 孜然5克，桂皮5克 ， 甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克 ， 陳皮5克，蓽撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
重點配料：
牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒
制作滋粑海椒
材料：干辣椒150克（可選用小米椒，七星椒，子彈頭各50克 ， 若無條件其中一種） ， 水250ml.
制作方法：
1.150克干辣椒清洗后 ， 用水先泡半個小時 。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用 。
3.辣椒泡好后撈入鍋中，加一杯水，把水煮開后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘 ， 使辣椒充分變軟，且鍋內(nèi)多余水分基本煮完；
4.把辣椒倒入攪拌機(jī) 。
開始熬制底料

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