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自做火鍋湯怎么做法大全( 三 )

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鴛鴦火鍋湯底
食材
羊肉/濃湯寶/蟹香菇/香菇/白玉菇/枸杞/紅棗/花椒粒/蔥/姜/鹽/干辣椒/大料粒
做法
1.先來做菌菇鍋：水中放入姜片和濃湯寶（建議6碗水加2個濃湯寶）
2.水沸化開濃湯寶后，放入枸杞和紅棗 。放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可 。
3.再來做香辣鍋：油熱放入花椒粒和干辣椒段炸香
4.放豆瓣醬、生姜和蔥段翻炒 。放入水，放入2個濃湯寶（建議6碗水加2個濃湯寶）
5.水沸化開濃湯寶即可
6.兩種鍋底都已準備就序
7.再來些自己喜歡的其他肉類、海鮮類、蔬菜等 ， 還有芝麻醬或其他蘸料開涮!
###其它資料參考###1、清湯火鍋底
配料：香菇適量、黃豆芽適量、胡蘿卜1個、紅棗適量、蔥段、老姜適量
具體做法：
1、香菇提前浸泡切成兩半，胡蘿卜洗凈切塊；
2、黃豆芽洗凈去根，老姜切片 ， 紅棗和蔥段洗凈備用；
3、鍋中放入適量食油，放入姜片、胡蘿卜和香菇一起翻炒；
4、加入適量清水煮開，放入黃豆芽和蔥段，改成小火慢煮；
5、放入適量食鹽調味就可以享用啦 。
2、麻辣火鍋湯底
配料：豆瓣醬、干辣椒適量、花椒適量、八角、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、生抽
具體做法：
1、大蒜子拍成兩半，老姜切片 ， 蔥切成細段
2、鍋中放入適量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮一起爆香；
3、再放入姜片、大蒜和蔥段一起炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油 ， 再倒入適量清水一起煮；
5、等到水煮開后 ， 美味的湯底就做好啦！
3、番茄火鍋湯底
配料：番茄兩個、香菇適量、蔥、大蒜、老姜
具體做法：
1、先把西紅柿切成小塊，香菇洗凈切開；
2、老姜切片 ， 蔥切成段，大蒜拍碎；
3、鍋中放入適量食油，放入老姜和大蒜一起爆香；
4、鍋中倒入番茄塊，翻炒出汁后放入適量清水；
5、放入香菇和蔥段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分鐘左右就可以放入其他火鍋食材啦！
###其它資料參考###火鍋湯熬制方法，我們以人參火鍋湯里為料做一個說明：
做法步驟：
食材：人參5錢 ， 枸杞5錢，紅棗10粒，生姜片2片 。
做法
1、6碗（1碗約220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗 ， 去藥渣當作火鍋之湯底用 。(約30～40鐘)
2、速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料
3、不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒 ， 及健胃整腸 ， 幫助消化等效果 。
我們平常所說的人參通常是指野生人參和野山參，它們都是純自然環境下生長起來的，在生長過程中沒有經過任何人工干預 ， 在所有人參中，它們的功效最好，對人體的養生效果最佳 。
但由于人參價格昂貴，大量人工種植的人參開始出現，這些人工種植的參因受到生長環境和生長年限的限制，其養生功效和保健價值大打折扣 ， 無法和野山參相提并論 。我們在火鍋中放入的人參，最好是野山參，這樣才能讓身體獲得更有效的滋補 。
###其它資料參考###一、清湯火鍋做法
鍋內放入1/4的水，加入蔥姜，紅棗，適量的鹽燒開鍋備用，開鍋后放入自己喜歡吃的蔬菜等，順序不分前后 。碗內放入適量的麻汁，加入涼白開，記住一定的是涼白開，要不然就不成功了，先一點一點的放入并攪拌，這個時候你會發現麻汁越來越濃稠，不過沒關系，繼續慢慢少量加水 ， 直到感覺濃稠度合適為止 。調好的麻子里面放入適量耗油，腐乳汁，調勻即可備用 。另起鍋，熱鍋涼油放入麻椒，小火慢炸，直到鍋內泡泡消失為止，趁著個功夫抓緊把干尖椒切碎，搗碎也可以 。總之要碎即可，鍋內氣泡消失馬上放入放有辣椒的碗里，吃的時候混合調好的麻汁即做做成了蘸料 。

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