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自做風干牛肉怎么制作方法( 四 )

生活百科牛肉


營養價值編輯
牛肉(后腿)：牛肉富含蛋白質 ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及
風干牛肉
風干牛肉(2張)
術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨 ， 化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨 。
適合人群編輯
1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；
3.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用 。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
食療作用編輯
牛肉(后腿)食療作用： 味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服 ， 則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效 。
做法指導編輯
牛肉(后腿)做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉 ， 牛肉易爛；
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末 ， 第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美 ， 香氣撲鼻；
4.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
5.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味 ， 還嚼不爛；
6.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管 。
###其它資料參考###風干牛肉干制作方法
主料：
黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料 。
副料：
鹽蔥姜
白砂糖
花生油
等各適量
先進行腌制，然后進行風干晾制 。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制 。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條 。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制 。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用 。內蒙古地區空氣干燥，風干時間可以用的少些 。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊 。炒鍋置于火上 ， 熱鍋注入花生油 。四成熱時 ， 放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高) ， 撈出瀝油 。
等到熟透 ， 即可裝盤上桌 。
###其它資料參考###風干牛肉干制作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料 。
副料：鹽
蔥
姜
白砂糖
花生油
等各適量
先進行腌制，然后進行風干晾制 。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制 。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條 。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化 ， 將肉進行腌制 。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用 。內蒙古地區空氣干燥，風干時間可以用的少些 。

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