1. 首頁 > 生活百科 > >

牛肉湯面里面可以放些什么( 三 )

生活百科牛肉


3.面條下鍋煮熟放入碗中 ， 澆上打好的牛肉底湯 ， 放上牛肉、配泡菜 ， 牛肉面即可食用 。
###其它資料參考###1、麻辣澆頭牛肉面 。牛肉切成小塊 。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段 ， 姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油 ， 再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒 ， 八角，小茴香 ， 砂仁，豆蔻 ， 桂皮，香葉 ， 草果），料酒，調料，硝，一起高壓20分鐘 。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可 。
2、清湯牛肉面 。高湯燒開后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調料 ， 然后濾去渣質 。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可 。
3、普通湯料的配制：雞肉松，牛肉松，蝦松，魚松，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽 。把以上幾種調料混合均勻 。碗中加適量的復合調料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可 。
###其它資料參考###1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克 ， 蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克 。
2、調料粉是牛肉面湯的關鍵 。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大 ， 要小火熬制 ， 不能讓湯大滾 ， 熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈 ， 肉和骨頭的血水要漂干凈 。
4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中 。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面 。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面 ， 用微火保溫 。而且調料粉最好不要熬 ， 因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑 。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發 。
###其它資料參考###茴香，孜然，蔥，姜 ， 蒜，花椒，桂皮，八角，面醬 ， 食鹽，干紅辣椒，牛油，牛肉，板面 。
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉 。加食用鹽和水 ， 按照一定的比例加以攪拌，和成面團 。醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發 。制作成直徑半寸，長八寸左右的面棒 。
在面棒上面撒一淀粉，防止粘連 。放在桌子上面 。做好的面團要柔軟順滑 。做安徽牛肉板面的時候，把面團放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬又長的面條 。
左右手捏住面條的兩邊 ， 舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面 。邊摔，邊拉，邊閃 。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了 。
鹵子制作
制作時，先把牛油熬沸，然后根據各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中 。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤 。
切成丁的牛肉也占有很大的比例 。等辣椒熬制到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大??，才能把牛肉熬制硠x煥喜荒? ，恰到好處的 。
安徽牛肉板面鹵子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留 。不變質 。什么時候吃的時候都可以的 。在把制作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中 。加上鹵子 ， 這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了 。
干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味 。做好以后最好吃的就是那個辣椒。

相關經驗推薦