【打飯包】是東北極具特色的吃法，用蘇子葉、白菜葉或者生菜葉裹上大小米混蒸的二米飯、土豆泥、雞蛋醬 ， 再和上一些花生碎、香辣酥之類的小咸菜，把食材打成卷，就是一份合格【東北飯包】，雞蛋醬在飯包里起到了極其重要的調(diào)味作用 。
【蘸醬菜】顧名思義 ， 就是用各種新鮮蔬菜蘸著醬料食用 ， 用來蘸蔬菜的醬料可以是純粹的【大醬】，但如果把【大醬】換成【雞蛋醬】，那風(fēng)味則更勝一籌！
在被【雞蛋醬】“種草”了之后，我也嘗試著在家里制作了一次雞蛋醬，沒想到味道還挺好，它的做法十分簡(jiǎn)單，滋味卻出乎意料鮮美，家人吃過之后總是催著我再做一次 。
下面，我就把【雞蛋醬】的制作方法分享給大家 。
【食材準(zhǔn)備】：
雞蛋4個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜2瓣、黃豆醬2勺、糖1克
【制作步驟】：
1、制作【雞蛋醬】需要用到東北大醬 ， 如果沒有大醬用普通的黃豆醬也可以代替 ， 小鍋我就是用黃豆醬制作的【雞蛋醬】，味道也不差 。
2、雞蛋攪打成蛋液，青椒切成小?。?大蒜切成末，之后就可以進(jìn)行炒制了 。
3、鍋中燒熱油 ， 倒入攪打好的蛋液 ， 趁著蛋液沒有凝固，順著一個(gè)方向快速攪動(dòng)，把蛋液炒成細(xì)碎的雞蛋塊，盛出備用 。
4、鍋中再次燒熱少許油，倒入一大半的青椒?。闖鑫⑽⑶豪鋇奈兜?。
5、之后加入黃豆醬 。
調(diào)小火 ， 把黃豆醬和辣椒丁一起翻炒均勻，炒出濃濃的醬香味 。
6、聞到醬香就把炒好的雞蛋倒入鍋中 。
翻炒均勻后，加入剩下的一小半青椒丁和蒜末 ， 倒嗆出蒜香 。
7、出鍋前加入少許糖提鮮，所有食材翻炒均勻，就可以關(guān)火裝盤了 。
炒好的雞蛋醬顏色紅亮，醬香濃郁 ， 因?yàn)榧尤肓饲嘟罚赃€可以聞到一絲絲嗆辣的味道，十分饞人 ， 空口品嘗，味道咸鮮 。特意做了雞蛋醬來配飯，除了雞蛋醬還另外炒了一葷一素的家常小炒，誰曾料這雞蛋醬竟然比葷菜還更受歡迎，家人直說：“用雞蛋醬拌飯，味道絕了!”,要知道小鍋的奶奶和爸爸可是地道的云南人啊，可見這味道不僅東北人喜歡，南方人也很愛！
###其它資料參考###======================================================================
樓主你好
你說的是不是東北大醬？
東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多 ， 但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對(duì)現(xiàn)代人來說就是豆瓣醬 。
豆瓣醬的做法：
材料；黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水 。
先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子 。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
墩成二個(gè)立方體，放到陽光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了） 。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下） 。用細(xì)紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵） 。
最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì) 。
等醬發(fā)了就可以吃了 。
大醬的功效(石橋大醬為例)
石橋大醬的功效
直到30年前孩子玩耍時(shí)磕碰頭部或被蜜蜂蜇咬都不用其他藥物 。在南瓜葉上鋪好大醬裹在痛處 ， 自然會(huì)結(jié)痂治愈 。雖然沒有科學(xué)論證，但這些是從生活經(jīng)驗(yàn)中知曉的大醬的功能 。
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