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東北飯包用的是什么醬( 三 )

生活百科米飯


傳承至祖先的大醬是韓國固有的傳統(tǒng)食品，不但其味道鮮美 ， 而且具有很多功效，是深受人們喜愛的食品
大醬可以調(diào)節(jié)食物的咸淡，而且從營養(yǎng)學(xué)角度上來說也可以為人體補充植物蛋白 。石橋大醬采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪 。大豆作為健康食品重新贏得世人關(guān)注 ， 還被人們稱之為‘長在田里的肉食’ 。大豆不僅是營養(yǎng)價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物 。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進(jìn)血液循環(huán) 。
以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結(jié)構(gòu) 。
另外 ， 石橋大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低 。石橋大醬可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內(nèi)，具有可以提高血液循環(huán)的作用 。
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###其它資料參考###如果一張張碩大、碧綠、水靈靈的白菜或生菜葉子 ， 擺在你面前的時候，你能想到什么美食？如果是東北人，肯定跟我一樣 ， 會毫不猶豫地回答是“飯包”，而且想著就饞 。
飯包是東北傳統(tǒng)的小吃，相傳滿族人努爾哈赤，在行軍征戰(zhàn)途中 ， 士兵饑餓難耐，軍中又無米下鍋 ， 遂派附近村民煮幾鍋米飯和咸菜送至營地，可當(dāng)時沒有碗和筷子，這時將軍看見附近的菜地里有碩大的白菜和生菜葉子，于是靈機一動，就地取材 ， 命士兵用白菜葉包裹著米飯和咸菜而食，從那以后 ， 菜包飯的吃法一直流傳至今 。
現(xiàn)在的飯包已經(jīng)演變成多種食材都可以囊入菜葉中，不過，主料還是米飯，配料中也少不了大醬，尤其用農(nóng)村自家下的大醬炸制的各種醬料，再配以土豆絲、小蔥、香菜等，和米飯一起包裹在白菜或生菜葉中，雙手捧著 ， 一口接一口地吃，甚至醬料糊滿嘴巴 ， 吃得那才真叫香 。
飯包雖然稱不上什么明星小吃，但是它方便、實惠、接地氣 。而且，現(xiàn)在已經(jīng)成為一種產(chǎn)業(yè)了，一般在類似大型集貿(mào)市場 ， 都有專門設(shè)置飯包攤位，人們逛街、購物到了飯點兒餓了 ， 就會買上一個，有菜又有飯，家里也不用再開火了，簡單省事兒，而且吃起來有種東北人喜愛的大蔥蘸醬的味道，特別有食欲，尤其夏季 ， 這種生意很火 。
遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)很多年沒吃了，今天去市場買菜，看見久違的大白菜葉很親切，瞬間有想吃飯包的沖動 ， 于是買了些回來，其實菜葉包什么不重要 ， 自己喜歡什么就包什么 。我燜了一鍋米飯，又用豆角、牛肉、香菇、大醬炸了醬料，卷著米飯配著香菜、小蔥，依然能吃出當(dāng)年的味道 。
【特制飯包】
所需食材：大米200克、牛肉150克、香菇5朵、豆角1把、辣椒1顆、小蔥、香菜
輔料：鹽3克、油適量、生抽1勺、淀粉5克、大醬（東北）150克、料酒1勺、生姜5克、淀粉5克
說明：大米是主料，可以多做一些，做飯包很費米飯的哦 ， 經(jīng)常看見有人把米飯燜熟，然后做成各種炒飯 ， 卷到菜葉里，不過，我今天做的飯包是我最初時吃的味道；牛肉、香菇、豆角這三種食材放一起，再加點兒大醬做成醬料，食材你可以換成任何你喜歡吃的蔬菜；醬最好選東北大醬 ， 東北大醬是用純黃豆發(fā)酵制成的，醬香濃郁；水淀粉的作用是使做出的醬料濃稠 ， 避免醬料過稀而包入菜葉時流湯汁 。

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