東北一鍋出里面都放什么菜 _排骨

東北農家菜-一鍋出？

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“一鍋出”是一個聽起來很奇怪的名字，其實就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。東北農家的一鍋出是用鐵鍋明火上桌，體現(xiàn)了東北人豪放的性格。多數(shù)一鍋出里有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米面的餅子，用料豐富，香氣誘人，豆角綠綠的，綿而不過爛，土豆塊燉到沒有任何棱棱角角的狀態(tài) ，入口即化，而排骨吸收了青菜香味，味道相當不錯。
當然主菜可以改成魚、牛肉、排骨、雞肉等等，也可在鍋里放上一圈小花卷，吃起來特別有風味。
今天呢，我為大家分享一款家庭版“一鍋出”的做法。
面團部分
食材：小麥粉 300g、水170ml、酵母3g、蔥花、椒鹽粉
（1）酵母倒進水里化開，再少量多次的加入面粉中，攪成絮狀沒有干粉就可以，再揉成面團不用很光滑，敷上保鮮膜發(fā)酵1小時，可以借助烤箱或者醒發(fā)箱；
（2）發(fā)酵至2倍大，內里呈蜂窩狀就好了，取出揉成光滑的面團，再搟成長方形面片，撒入蔥花、食用油和椒鹽粉，涂抹均勻后像疊被子一樣對折；
（3）再切成均勻的長條，取2條疊起來，用筷子壓一下，抻長，左手往右，右手往左擰成花卷。
燉排骨部分
食材：排骨 400g、土豆1個、四季豆 400g、香料（蔥姜蒜、花椒、干辣椒、八角）、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油。
（1）排骨冷水下鍋，蔥姜料酒焯水3至5分鐘，洗凈瀝干水分備用；
（2）土豆切滾刀塊，四季豆切段，下鍋分別煎至半熟撈出備用；排骨下鍋里煎一下，然后放入香料爆香；
（3）按黃豆醬、生抽、老抽、蠔油大約為1：2：1：1的比例加入調至咸淡適宜，炒勻，倒入沒過排骨多一點的水，燜煮25分鐘，再倒入土豆四季豆燜煮10分鐘；
（4）最后把花卷面團依次碼放在燉菜表面，再燜煮10分鐘，湯汁略干就好。
經驗總結：
放入花卷面團的時候，水不能太少，和食材差不多的高度，如果不夠可以加入開水，免得燜花卷的時候燒干了。
嘎嘎香的排骨燜卷子，來上一鍋太滿足，排骨軟爛入味，花卷暄軟蓬松，沾著湯汁真的好好吃?。?趕快動手去做吧！

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【東北一鍋出里面都放什么菜】新東北一鍋出中的燉菜差別不大，主要在于主食有區(qū)別。傳統(tǒng)一鍋出主食一般是玉米面貼餅子，現(xiàn)在則有面餅、卷子、手搟面或切面等等多種。
東北一鍋出—排骨豆角粘卷子
主料：面粉500g、排骨800g、豆角500g
輔料：蔥姜適量、鹽適量、大料2粒、老抽適量、料酒適量、草果1個、桂皮1段
步驟：
1.面粉用溫水和成柔軟的面團松弛30分鐘。
2.松弛面團的時候來做菜的部分：準備好豆角和排骨。
3.調料：蔥姜、大料、桂皮、香葉、草果。
4.排骨焯水撈出
5.高壓鍋放熱水，放入所有調料，加入老抽、料酒。
6.放入超過水的排骨，蓋上蓋子，上汽壓五分鐘。
7.高壓鍋自然放氣后，放入適量食鹽。(食鹽多一些，一會還要燴豆角)
8.鍋中放少許油，放入豆角煸炒出水汽。
9.排骨和排骨湯一起倒入豆角鍋中。
10.松弛好的面團放入案板揉勻。
11.搟成薄薄面皮，撒上適量食鹽，少許食用油并抹勻。