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東北一鍋出里面都放什么菜( 二 )

生活百科排骨


12.抹勻食用油后從一頭卷起 。
13.用刀均勻切成三厘米左右的段 。
14.取一切好面段，用手輕輕抻長 ， 抻長后分別向相反的方向擰一下 。
15.三個擰好面條排放在一起兩頭捏緊，組成一組 。所有依次做好 。
16.做好的卷子一半貼在鍋邊，一邊搭在豆角排骨上，所有都碼好 。
17.蓋上蓋子 ， 中火燉十分鐘左右，聽到鍋中滋滋聲，這時的湯汁基本收?。鼗鵂純?。
18.飯菜一起搞定!

###其它資料參考###1、面粉300克，土豆3個，南瓜300克 ， 豆角300克，排骨300克 ， 玉米2個，五花肉200克 。
2、現將酵母用溫水溶解，加白糖8克促進發酵 。面粉和好后，用保鮮膜覆蓋等待發酵 。
3、把排骨焯水撈出待用，把豆角、土豆去皮、玉米切段、南瓜切成塊 。備用 。
4、把五花肉去皮，切成薄片待用，鍋燒熱后，倒入適量植物油，倒入五花肉，小火煸炒 ， 要有耐心，把五花肉里的油完全煸出來 。這時候沒有油的五花肉可以撈出做其他菜用 ， 也可以放在一鍋出內 。
5、把蔥、八角、花椒粒倒入鍋內爆香 。倒入排骨，放入老抽煸炒 ， 排骨煸炒5分鐘左右，倒入豆角繼續煸炒至翠綠色 。
6、加入開水 ， 一定高出菜一點，不能湯汁太少，倒入玉米 。大約燉20分鐘 ， 根據個人口味放鹽，不要急著放南瓜和土豆，要不然很容易燉爛 。
###其它資料參考###東北一鍋出
主料
排骨南瓜土豆豆角寬粉玉米胡蘿卜
輔料
花椒大料辣椒蔥姜蒜豆瓣醬糖生抽香油料酒雞精鹽
東北一鍋出的做法步驟
1. 食材切滾刀塊，排骨涼水下鍋煮20分鐘，去掉浮沫 ， 玉米我買的是那種超市密封的放在排骨湯中可以一起燉 。
2. 寬粉煮八分熟備用
3. 蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒切好備用
4. 鍋內少許油燒熱，將蔥姜蒜、花椒大料，干辣椒炒香 ， 辣椒略發暗紅時放入豆瓣醬翻炒出醬香時，將排骨倒入翻炒10分鐘，要不停的翻炒以免糊掉 ， 翻炒過程加少許煮排骨的原湯 。
5. 然后將菜倒入鍋內一同排骨翻炒，我是邊炒時邊放少許的排骨湯這樣不糊鍋，炒10種左右后，把煮排骨的原湯倒入鍋內蓋過青菜 ， 不夠可以加開水 。
6. 開鍋后放入寬粉，少許生抽，白糖、雞精調味，大火燉5分后轉為中火 。
7. 燉的時候最好不要翻動，湯燉到剩三分一的時候大火收汁，收干時將生蒜倒入翻炒 ， 淋少許香油！
8. 最后出鍋裝在大碗中，撒蔥，香菜這道地道的東北一鍋出就做成了！
小貼士
這道菜關鍵在于翻炒過程要不停添少許湯，然后繼續翻炒 ， 添湯繼續翻炒以免糊鍋！放青菜可以根據自己喜好，但一定要有順序下鍋，因為有的菜不好熟就要先下鍋 ， 好熟的后放，寬粉是添湯后最后一個放的 。再有就是煮排骨的湯不要扔掉，因為要拿這些湯最后燉，所以煮排骨時可以多加些水多煮一會！

###其它資料參考###一鍋出
“一鍋出”很奇怪的名字，原來就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思 。鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊 。
東北的農家一鍋出是用鐵鍋明火上桌，體現了東北人豪放的性格 。多數一鍋出里有排骨、油豆角、土豆塊 ， 鐵鍋的四周貼上玉米面的餅子 。用料十分豐富，味道也一樣，豆角綠綠的 ， 綿而不過爛，土豆塊已經到了被燉得沒有任何棱棱角角的狀態，入口即化 ， 而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯 。

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