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做酸辣粉怎么做的( 五 )

紅薯生活百科


###其它資料參考###今天教你們做Q彈爽滑的純手工紅薯粉條，再來一碗超解饞的酸辣粉，酸辣爽滑，Q彈有嚼勁，味道是真的絕了
純手工酸辣粉的做法
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1
紅薯淀粉用搟面杖搟碎 ， 然后過篩入碗中
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2
取75g過篩后的紅薯淀粉倒入鍋中，加入食鹽 ， 倒入清水，攪拌均勻
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3
開小火加熱，直到煮成半透明狀，有一點點流動的狀態
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【做酸辣粉怎么做的】4
將紅薯淀粉糊糊迅速倒入到干的紅薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷卻之后帶上手套攪拌，直到攪拌成看起來濃稠但流動的狀態就可以了
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5
裝到裱花袋里面，然后鍋里面燒開水，裱花袋里面的淀粉糊轉著圈圈擠入鍋中 ， 盡量不要擠一塊，要不然會粘一起
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6
大約煮兩分鐘左右，粉條透明就是熟了
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7
調酸辣粉料汁 ， 碗中加入生抽、米醋、香油、雞精、食鹽、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉條的水
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8
將煮好的紅薯粉條直接撈出放入到調好的料汁中 ， 再根據喜好放入油辣子和各種配菜，酸辣粉就做好了

###其它資料參考###鍋中放入紅薯粉浸泡20分鐘 ， 花生米炸熟待用 ， 鍋內放油爆香，放入老抽，雞精，辣椒醬，醋和水，煮開后放入花椒粉和紅薯粉 ， 再煮開后倒入碗里，加香菜末，香油，花生米，酸辣粉做好了 。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉 100克、辣醬 2湯匙、醋 2湯匙、花生米 30克、蔥 1段、姜 1塊、香菜 1根、香油 半茶匙、老抽 半茶匙、雞精 1小勺、花椒粉 1小勺 。
1、煮鍋等水開后放入粉條 ， 蓋住鍋蓋后立即關火，浸泡20分鐘 。
2、花生米涼油下鍋，小火炸 。
3、花生米炸熟后后撈出備用 。
4、炒鍋倒入少許油，放入蔥 ， 姜炒香 。
5、倒入老抽，雞精 ， 辣椒醬，醋和水，煮開 。
6、水開后放入花椒粉，泡好的紅薯粉 。
7、煮開后倒入碗中，撒香菜末，香油，花生米，這樣就完成了 。
注意事項：
浸泡好的紅薯粉不要煮的時間過長 ， 會影響口感 。

做酸辣粉怎么做的

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