7、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水 。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒 ， 燙熟青菜 ， 最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可 。
###其它資料參考### 導(dǎo)語(yǔ)：很多人都說(shuō)不知道酸辣粉是怎么樣制作的，不如接下來(lái)我來(lái)分享它的做法給你們吧，大家可以學(xué)習(xí)下哦 。
怎樣做酸辣粉怎樣做酸辣粉做法一
食材：
主料:粉條(干)200克
輔料:豬油20g,姜蒜末20g,花椒油4ml,紅尖椒10g,生抽20ml,醋20ml,香油10ml,油辣椒20g,肉湯200ml鹽5g,香菜20g
做法：
1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入幾滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮開(kāi)的肉湯
7、另一個(gè)鍋中放水，加鹽煮開(kāi)
怎樣做酸辣粉做法二
主料：棒骨、雞架、紅薯粉各適量 。
輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽各適量 。
步驟：
1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片 。
2.一起放入砂鍋中 ， 砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯 。
3.將材料中的紅尖椒用刀切成末狀，然后將花椒和八角以及白芝麻 ， 一同放進(jìn)碗中，接著將少量的鹽倒進(jìn)去 。
4.鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油 。
5.炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開(kāi)小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼 。
6.黃豆清洗干凈后，晾干水分 ， 然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可 。
7.接著將紅薯粉倒進(jìn)涼水里進(jìn)行二十分鐘的浸泡，隨后燒一鍋開(kāi)水 ， 然后將剛才準(zhǔn)備好的紅薯粉倒進(jìn)鍋中 。
8.煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用 。
9.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的'鹽和醬油、2小勺醋 。
10.放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯 。
11.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾 。
8、下入泡好的寬粉快速燙一下
9、撈出放湯中加入香菜即可
###其它資料參考###要做好一道酸辣粉，整道湯要做出”麻、辣、酸“的口味，紅薯粉還要保證爽滑勁道，制作過(guò)程就需要掌握方法和技巧 。
首先：紅薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的時(shí)間 。
其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味調(diào)料要多，配比要把控好 。一般用醋和辣味調(diào)料的比例保證在1:1 。
下面進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏 。
---【家常酸辣粉】---
【主料】細(xì)紅薯粉1把
【配料】香蔥2根，嫩姜1塊，蒜瓣2粒，香菜2根 ， 花椒，熟花生米適量
【調(diào)料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各適量
---開(kāi)始制作---
（1）香蔥洗凈切段 ， 將蔥葉和蔥白分開(kāi)；嫩姜去皮切成薄片再切成細(xì)絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗凈備用 。
（2）準(zhǔn)備一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖攪勻調(diào)成醬汁；再準(zhǔn)備一只碗，加大半碗溫水，下入紅薯粉，泡10-15分鐘左右，將粉條充分泡軟即可 ， 撈出瀝干水分 。（注意：瀝干水分是必要的，防止紅薯粉再次發(fā)脹，吃起來(lái)不勁道）
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