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做酸辣粉怎么做的( 四 )

紅薯生活百科


（3）凈鍋燒干鍋中水分，加2勺油，油溫燒至6成（有冒煙的情況） 。下入10粒花椒油炸一次，有香味滲出即刻撈出，花椒丟掉 。順勢將蔥白、蒜泥、姜絲下鍋煸炒出香味 。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加兩碗開水，大火燒開 。將泡好的紅薯粉下鍋，敞鍋煮，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)無白芯比較通透的時候即可關火 。
（5）在碗的底部撒一層蔥花 ， 趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁 ， 最后舀出一些滾燙的湯水澆汁，在上面撒一些花生粒和香菜點綴增香增色即可 。酸辣粉就制作完成，要趁熱吃才有味 。
【成品】當酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾 。雖然有點嗆人，但是非常的開胃 。紅薯粉油亮透明，覆蓋了一層紅油，看似油膩卻非常的香，吃起來特別爽滑筋道，有嚼勁 。

###其它資料參考###菜名：四川酸辣粉
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1.
干粉條泡在50度到60度的水中
 ， 泡軟 。
2.
把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3.
再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底 。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘 。
5.
把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜 。
注意事項：
1.
花生豆和黃豆需要事先炸酥 。
2.
調(diào)料很多，每種調(diào)料的用量需要適當把握 。
請問高手重慶酸辣粉的做法？
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面 。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用 。
油炸黃豆少許 ， 稍微弄碎待用 。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟 。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃 。將煮好的粉條挑入碗內(nèi) ， 然后加入調(diào)料 。
調(diào)料：
生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的 ， 關健就在于放料 。
原料：粉條 ， 蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精 ， 鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯 。
首先 ， 把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘 ， 把粉條泡軟 。
然后 ， 再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底 。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下 ， 大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
3.酸辣粉 。這個肯定是重慶特產(chǎn)了，已經(jīng)走到了祖國各地，不過大略也變了味道 。歸根到底還是重慶的正宗 。酸辣粉這東西其實非常簡單 ， 碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調(diào)料 ， 然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了 ， 其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口 。

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