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胡椒豬肚湯下什么菜( 七 )

豬肚生活百科


豬肚湯腥氣重咋辦
豬肚湯不似別的湯煲，它是用豬肚煲制而成 ， 而豬肚的那股子腥味，如果處理不好的話，會連帶的湯里腥氣也很重 ， 讓人無法好好喝湯 。
我們可以在清洗豬肚的過程中稍費功夫，主要有以下幾種方法：
1、將豬肚用少許食用堿反復搓洗，再放入沸水鍋內(nèi)氽燙 。
2、將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復沖洗干凈 。
3、將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再制作 。
4、將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復搓洗 ， 直至去凈黏液無腥味為止 。

###其它資料參考###胡椒豬肚雞是粵菜中比較有名的一道菜譜，它不僅味道鮮美 ， 還具有行氣、健脾、暖胃、溫補等功效，所以受到很多人的喜歡 。下面一起來學習下胡椒豬肚雞的制作方法吧 。
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【胡椒豬肚湯下什么菜】1
做法一
食材：豬肚、雞、胡椒、紅棗、枸杞、姜、料酒 。
步驟：
1、沖洗豬肚，然后把豬肚翻過來洗，往盤內(nèi)加面粉，反復搓洗豬肚 。
2、繼續(xù)加入鹽清洗豬肚，重復2-3次 。
3、清水侵泡豬肚，加入醋 ， 反復搓洗豬肚 。
4、豬肚洗凈后，用醋，鹽，酒浸十分鐘 。
5、先把雞洗凈，放入鍋中焯水后撈起 。
6、把紅棗，枸杞以及翻炒過的胡椒塞進豬肚 。
7、把雞塞進豬肚， 用牙簽封住開口 。
8、鍋中放水 ， 放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒 ， 焯一焯水 。
9、往鍋中加清水，放入豬肚雞，滴入料酒、放入姜片后開火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1-2個小時即可 。
10、然后將豬肚雞撈出來晾涼，再切成小塊后放入鍋中繼續(xù)燉煮5分鐘左右即可 。
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做法二
材料：豬肚1只、雞半只(大概1斤)、紅棗3個、枸杞適量、白胡椒50g、姜片適量 。
做法：
1、將豬肚由內(nèi)到外翻轉(zhuǎn)，用自來水把豬肚里面的臟東西沖走 。然后將豬肚放在盆里倒大量生粉還有2大勺食鹽，豬肚全部裹上一層厚粉 ， 用手揉搓2分鐘 ， 然后放在水龍頭下沖洗干凈 。再重新加生粉，重復上面的步驟1次 。若豬肚的食管上面有一層黃色的膜 ， 應用到刮掉 。
2、重復清洗2遍，聞到豬肚的腥臭味淡了很多 。再倒上白醋150ml左右，揉搓2、3分鐘，再用水沖干凈 ， 這樣可去除豬肚里面的氨味 。
3、把醋沖干凈后加入150ml白酒，揉搓2、3分鐘 ， 再用水沖洗干凈 。這樣豬肚就算清洗完成，聞起來已經(jīng)沒有異味 。
4、把白胡椒放到鍋里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆開 ， 有香味即可 。
5、把豬肚反過來，把手伸進豬肚里面，然后抓著雞翅的部分，好像套襪子那樣，把整只雞肉一點點套進去，然后再塞入紅棗、枸杞、胡椒 。記得用手把胡椒等配料撥均勻 ， 避免配料都堆在同一個地方 。
6、把豬肚開口的地方用棉線扎緊，用牙簽，在豬肚上戳幾個洞，然后放入鍋中加水煲湯即可 。一般是大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘 。然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉 ， 保持水剛好沸騰的狀態(tài)就行 。燉大概1.5~2小時 ， 用筷子戳一下，能輕松戳進豬肚跟雞肉就證明可以出鍋了 。
7、將撈出來放涼點的豬肚雞切開，清理掉豬肚跟雞上面的胡椒，然后將豬肚和雞肉都切成小塊 ， 重新放到鍋里，用之前熬的湯底繼續(xù)開火煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮五分鐘 ， 調(diào)味就可以出鍋啦 。
8、豬肚建議蘸姜蔥蓉吃 。
###其它資料參考###豬肚燉湯最為常見的就是豬肚雞了，是目前最多人喜歡吃的一道食物，豬肚雞的做法是很簡單的，我們將豬肚清洗干凈 ， 去除豬肚的臭味，將豬肚跟雞肉進行焯水操作，然后在將豬肚切絲 ， 最后在將這兩者用慢火燉一個小時左右就可以入味，燉好的豬肚雞可以加入胡椒粉進行提味，大家可以來嘗試一下 。

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