6.刮好的魚肉茸 。
7.把魚肉茸倒入料理機(jī)的容器里按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓 ， 可以少兌水 。
8.開機(jī)把魚茸攪拌成肉漿 。
9.攪好的魚肉醬 。
10.把魚肉醬倒在紗布上 ， 用清水沖洗下，去除魚血 。
11.把處理好的魚肉醬倒在小盆內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽用手順一個(gè)方向用力攪拌 。
如果感到肉醬沒(méi)攪上勁可再加點(diǎn)精鹽，繼續(xù)攪拌，直到肉醬粘稠 。
12.肉醬打入雞蛋清后繼續(xù)攪拌上勁 。
13.鍋內(nèi)坐水水不要太熱，然后用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋里，小火煮熟即可撈出放入水盆 。
14.另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開 。
15.下入魚圓 。
16.放入油菜心、火腿片、香菇 ， 大火燒開后即可出鍋 。
小貼士
1、把魚肉茸倒入料理機(jī)的容器里按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水 。
###其它資料參考###一般來(lái)說(shuō)，制作魚丸，對(duì)于魚的選擇，當(dāng)然是選擇肉多、價(jià)格便宜、魚骨頭比較少的魚 。以下幾種就是經(jīng)常選用的魚類 。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚” 。這種魚呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形 ， 尾部細(xì)長(zhǎng) 。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿 。
2、草魚 。這種魚體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁 。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效 。一般人群均可食用 。
3、海鰻 。這種少刺多肉 ， 潔白細(xì)嫩 ， 吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料 。
4、馬鮫魚 。這種魚渾身肥滿 ， 是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素 。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能 ， 常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效 。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以 。
魚丸制作方法：
1.將魚洗干凈，平攤在砧板上從尾到頸 ， 去內(nèi)臟 ， 去脊骨 ， 取下背部?jī)蓧K肉，冷藏一下 。
2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉 。
3.將魚肉泥放于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌 ， 先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍 。
4.攪拌好的魚蓉?cái)R到一個(gè)大盆里，先加入適量味精，淀粉，然后左手加鹽，右手不斷朝一個(gè)方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀 。
5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋 。
6.到水中魚丸越來(lái)越多的時(shí)候，可以開火，等水中魚丸都浮起來(lái)了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可 。
###其它資料參考###魚丸是由沿海地區(qū)的魚類作為原料制作而成 。
制作方法
1、選用鰻魚、昂發(fā)黃魚、鯊魚作為原料 。把魚肉去骨，去頭，去尾然后攪拌成魚肉泥才可以 。
2、有了魚肉還不夠，一般也會(huì)添加一些制作成肉泥的五花肉作為主料 。
3、魚丸多輔料的要求也很多，但是大多選用蝦干作為輔料，來(lái)增加魚丸的鮮味 。
4、制作魚丸還需要用特制的魚丸勺，這樣做出來(lái)的魚丸更飽滿 ， 更圓潤(rùn) 。
清湯魚丸做法：
材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克 ， 精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻 。
2、攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子 。
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