加幾根豆苗，味精 ， 湯沸后盛在碗里即成 。
魚糝300克，菠菜汁25克 。味精0.5克 ， 精鹽2克，雞蛋2個，食用紅色素少許 。
做法
1．先將魚糝分成5份 ， 第一份保持魚糝本色；第二份加人菜汁，調(diào)勻呈綠色；
第三份加入雞蛋黃，調(diào)勻呈黃色；第四份加入少許食用紅色素 ， 調(diào)勻成紅色；
第五份加入食紅和蛋黃，呈粉紅色 。
2．然后將鍋置旺火上，摻入清水1500克，燒沸后 ， 移開火口，分別將5種顏色的魚糝，
用手?jǐn)D咸直徑為2厘米的魚丸入鍋 ， 再將鍋置火上微煮 。待魚丸至熟后，盛入盆內(nèi) 。
3．然后將鍋置旺火上 ， 倒入清湯燒沸，放精鹽、味精、魚丸微煮，裝入湯盆內(nèi)即成 。
青魚1尾(重約1000克)，雞蛋清4個 ， 水發(fā)香菇50克，豬油50克，雞湯500克 。
姜汁1克，精鹽3克，蔥汁l克，蔥花0.5克 ， 味精1克，白胡椒粉0．5克 。
先將青魚宰殺去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，剔去骨刺洗凈，刮取凈肉，剁魚盛入盆內(nèi) ，
加蔥汁、姜汁、味精0．5克、雞蛋清、精鹽1．5克、豬油25克，旋轉(zhuǎn)攪拌，
邊攪邊加放清水?dāng)嚦扇缀?。香菇切成薄片待用 。
2．然后將炒鍋置小火上，放清水1500克，將魚茸糊擠成半圓形如橘瓣的魚丸，
逐個用湯勺舀入鍋內(nèi)，擠完魚丸，將鍋移至旺火上，煮八成熟，
用手勺撥動魚丸，再放入1勺冷水，繼續(xù)氽煮1分鐘后撈出 。
3．將原炒鍋倒凈余水置旺火上，下豬油25克 ， 雞湯、香菇、味精0．5克，
精鹽1．5克 ， 煮沸，再下魚丸氽煮成湯，魚丸翻滾時起鍋，撒上胡椒粉、蔥花，裝碗即成 。
###其它資料參考###食材
主料
草魚
2斤
小油菜
2顆
輔料
金龍魚食用油
1勺
鹽
適量
清水
適量
蛋清
20克
泡發(fā)香菇
2個
小蔥
1根
生姜
1塊
【清湯魚圓用的是什么魚】胡椒粉
少許
步驟
1.準(zhǔn)備好所需要的材料（魚是老公買的，忘記跟他交待是做魚圓用的，他讓賣家給切塊了，還好不太?。?
2.用勺子把魚肉刮下 ， 刮下的魚蓉要把刺清理干凈
3.刮完所有的魚蓉放在案板上用刀背剁細(xì)成泥狀
4.魚泥放在大碗中，加入姜蔥水用打蛋器順著一個方向攪拌起筋
5.再加入鹽/胡椒粉和蛋清繼續(xù)攪拌起筋，至魚泥全總吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分鐘
6.鍋中放入適量清水 ， 一只手握魚泥用虎口擠出，另一只手用勺子把魚泥挖出放入鍋中
7.然后開火慢慢把魚圓煮熟，（先要小火把魚圓焯定型后再中火煮熟）
8.碗中放少許鹽，倒開水沖開，把煮熟的魚圓放進(jìn)來
9.油菜和泡發(fā)香菇切開
10.鍋中放水燒開 ， 倒一勺金龍魚食用調(diào)和油和適量鹽
11.把小油菜和香菇焯熟（我還焯了片紅椒）
12.把油菜/香菇/紅椒放在魚圓清湯中即可 。
小貼士
###其它資料參考###材
主料
新鮮草魚
1500g
香菇
80g
油菜心
50g
火腿
50g
輔料
鹽
適量
雞蛋
1個
步驟
1.雞蛋、火腿肉、水發(fā)香菇、油菜心洗凈備用 。
2.草魚殺后洗凈 。
3.草魚去頭抽掉側(cè)線，用刀仔細(xì)片下草魚肉 ， 不要帶大刺 。
4.把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉 。
5.刮下的魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童 。
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