男女午夜视频免费网站-美女扒开双腿让男人捅个爽-人妻少妇看a片偷人精品视频-久久精品国产亚洲av黄站-日本网址免费中文在线-亚洲国产综合久久天堂-黄色无毒免费av网站-国产精品自拍35页-久久av精品一区二区三区

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

清湯魚(yú)圓用的是什么魚(yú)( 二 )

生活百科魚(yú)肉


4. 魚(yú)圓要冷水下鍋 ， 中小火眾“養(yǎng)”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態(tài)，否則魚(yú)圓易老、破碎 。
###其它資料參考###湯魚(yú)圓屬寧波菜 ， 具有水腫調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、消化不良、健脾開(kāi)胃調(diào)理等功效 。味道咸鮮味，色白、形圓、質(zhì)嫩、滑潤(rùn)，味鮮 。魚(yú)肉含豐富的蛋白質(zhì)、磷等 ， 有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃魚(yú)前后忌喝茶 。
主料3人份
草魚(yú)200克
輔料
淀粉10克 胡椒粉5克 植物油2茶匙 食鹽10克 雞蛋清2個(gè) 姜10克 蔥白10克 水適量
步驟1
清湯魚(yú)圓屬寧波菜，具有水腫調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、消化不良、健脾開(kāi)胃調(diào)理等功效 。味道咸鮮味，色白、形圓、質(zhì)嫩、滑潤(rùn)，味鮮 。魚(yú)肉含豐富的蛋白質(zhì)、磷等，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃 。注意：吃魚(yú)前后忌喝茶
步驟2
草魚(yú)用刀使勁地?cái)兀瑢⒍缢榈娜馊〕鰜?lái)
步驟3
去掉魚(yú)肉后的魚(yú)皮 ， 魚(yú)刺也取出來(lái)
步驟4
將魚(yú)肉放在水中清洗后，過(guò)濾出來(lái)
步驟5
將清冼好的魚(yú)肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，蔥白末和姜末
步驟6
先放在電動(dòng)攪拌機(jī)中攪拌好 ， 再把攪拌好的魚(yú)肉加10克的鹽 ， 放在一個(gè)大碗里，一定要用筷子攪拌黏乎了（也就是魚(yú)肉沾筷子了），取一個(gè)碗，碗中放水，魚(yú)肉漂在水上，這個(gè)功夫就是攪拌好了，可以下鍋了
步驟7
鍋中放水，水溫時(shí) ， 將魚(yú)肉用手一個(gè)一個(gè)地下入鍋中，再開(kāi)中火將魚(yú)圓燒開(kāi)，不要蓋鍋蓋，吃時(shí)在水中調(diào)入適量的鹽即可
清湯魚(yú)圓成品圖
space
烹飪技巧
魚(yú)肉里一定要放蔥白，不能用蔥葉，那個(gè)顏色不好看
魚(yú)肉在水中清洗，過(guò)濾去血色，這樣魚(yú)圓做出來(lái)才白
魚(yú)肉紅色的部分盡量不要放在魚(yú)圓中
魚(yú)肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因?yàn)榱酎c(diǎn)水份，魚(yú)圓才會(huì)滑嫩 。加入油也是同樣的道理
水溫40度為宜，然后就用小火，慢慢地保持這個(gè)溫度就可以了，等魚(yú)圓全部下入后 ， 再開(kāi)中火燒開(kāi) ， 鍋蓋在整個(gè)過(guò)程中不用蓋
擠魚(yú)圓的手法，就是用手握住魚(yú)肉 ， 通過(guò)虎口，擠出一個(gè)圓形，倒在一個(gè)小勺子上，輕輕地放在鍋中的溫水中
吃的方法可以放在青菜湯中，也可以做醋湯 ， 放魚(yú)圓在里面吃 。還可以下面條，做雜菜等等
###其它資料參考###主料：魚(yú)肉（500克）豬肉松（200克）豌豆苗（50克）
調(diào)料：淀粉（豌豆）（100克） 鹽（10克）黃酒（10克） 味精（10克） 醬油（5克） 大蔥（5克）
制作工藝
⒈將魚(yú)肉揀去細(xì)骨刺 ， 用刀背砸爛 ， 再用刀排斬成魚(yú)末放入盛器，
加細(xì)鹽 ， 黃酒 ， 味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，
邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，
邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚(yú)糊放入冷水中 ， 
至浮起時(shí)，加淀粉調(diào)和 。肉末中加細(xì)鹽，黃酒，味精，醬油 ， 蔥姜末拌和制成餡心 。
⒉清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚(yú)糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，
然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚(yú)丸，用調(diào)羹盛住 ， 
再倒入清水鍋中，此時(shí)如鍋中水已燒沸，加些冷水 ， 不使其翻滾，
待魚(yú)丸浮到水面上 ， 即可撈出 。
⒊鍋內(nèi)放鮮湯 ， 鹽，燒沸后放魚(yú)圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦