步驟二把魚收拾干凈，魚腹里的黑色粘膜要除去整潔，魚腹里的黑色粘膜較為腥，要除去整潔，隨后擦凈魚外表的水份，然后把魚雙面各劃出兩刀，那樣魚比較容易進味 。
步驟三鍋給油燒開，將草魚放入煎制 ， 將草魚雙面煎制金黃色，起一層殼子 。將魚撥至一邊，把冬茹，生姜片，魚漿 ， 辣椒干和大料放入油內(nèi)炸香 。淋入啤酒，再添加白砂糖和生抽醬油，紅燒醬油 ， 白醋 。
步驟四大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制，期內(nèi)，將魚翻一次面，燉制時得用小火燉制，用走紅非常容易把魚燉碎 ， 形狀不完整，燉制鍋內(nèi)剩少量料汁時，添加鹽，用大火收汁，熄火，盛出擺盤 ， 上灑香萊段就可以 。
小提示：啤酒和魚能造成酶化反映，那樣燉出的魚味兒更強 。淡水魚腥味兒重，放啤酒除開能夠改進魚的肉質(zhì)地 ， 關鍵的是為了能除去淡水魚的腥氣和腥味 。
###其它資料參考###一、啤酒燉魚
1、把魚去鱗、去內(nèi)臟，洗干凈之后切成塊，用花生油、生抽、鹽腌制3分鐘 。
2、把鍋燒熱，倒入適量油，油溫八成熱后開小火 ， 把控干水分的魚塊放入鍋內(nèi)煎 。煎到一面微微焦黃之后，翻面再煎 。
3、剛剛煎魚的油別倒，繼續(xù)用來炒配菜 。把紅辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、蒜洗凈切好，用剛剛煎魚剩下的油，爆炒出香味 。
4、再把剛剛煎好的魚放入鍋內(nèi)翻炒，加入適量生抽、魚露調(diào)味 。
5、將啤酒倒入鍋內(nèi) ， 能夠剛好沒過魚塊就可以了，開大火煮沸之后 ， 轉(zhuǎn)成小火慢慢燉 。
6、等到湯汁收的差不多了，放入適量鹽和大蒜葉就可以了 。
二、啤酒魚
用料
鯽魚 一條
啤酒 一瓶
小米椒 2個
生姜 一段
大蒜 5瓣
青辣椒 4個
檸檬汁 適量
料酒 2湯匙
生抽 2湯匙
鹽 適量
生粉 10克
老抽 幾滴
白糖 3克
蔥 兩根
做法步驟
1、準備食材～
2、魚買回來已經(jīng)去了內(nèi)臟，回來清洗干凈 ， 均勻涂抹適量鹽、料酒和生粉，滴幾滴檸檬汁腌制10分鐘左右 。
3、辣椒 ， 生姜大蒜和蔥全部切好備用 。
4、鍋里熱油，5成熱時放入腌制好的魚 ， 中火慢炸，邊炸邊用勺子澆 ， 兩面炸到金黃撈出，大火繼續(xù)燒油，再次倒入油鍋復炸5秒后立即撈出控油～多余的油倒出 。
5、鍋中留底油，加入生姜大蒜和蔥白，小火爆香 ， 倒入辣椒一起翻炒均勻撈出 。
6、鍋里倒入少量炸魚的油，放入炸好的魚 ， 倒入啤酒，大火燒開改中火 。
7、加入鹽、胡椒粉、生抽和老抽 ， 中火燜5分鐘左右 。
8、揭開鍋蓋，倒入翻炒后的辣椒 ， 繼續(xù)燜2分鐘左右，最后大火收汁剩下1/3的湯汁，按個人口味加入鹽調(diào)味即可盛 。
9、成品！
小貼士
魚煎好一次后繼續(xù)復炸一遍，魚肉更鮮嫩噢 。用啤酒燜魚，可以多燜一會，讓啤酒特殊的香味浸透到魚中，味道更棒哦～ 這次沒用不粘鍋 ， 魚破皮了，建議最好用不粘鍋煎魚哈～
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