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炸牛肉丸子加什么菜好吃嗎( 六 )

生活百科丸子


食材：豬肉、雞蛋、淀粉、干饅頭
配料：食鹽、蔥姜、胡椒粉、花椒粉、醬油、香油
做法：
1.準備好的豬肉（里脊肉或者五花肉都可以），清洗干凈，改刀切成小塊后剁成肉泥 。
2.準備一個干饅頭，剝去外面的饅頭皮，用手將饅頭瓤用力搓成饅頭屑，然后用篩子篩幾遍，只用最細的那一部分 。
3.取一個大碗，將肉餡放入碗中，加入適量的食鹽、幾滴醬油、胡椒粉、花椒粉、一個雞蛋，50個淀粉 ， 沿著一個方向攪打均勻；此時將饅頭屑加入，繼續攪打，期間用蔥姜水調節干濕度即可 。
4.上油鍋 ， 油溫五成，用虎口直接擠出丸子，炸制定型飄起，就可以控油撈出；然后升高油溫，復炸第二遍，炸制金黃紅潤就可以控油撈出 。
【小譚說油炸肉丸之一問一答】
1.炸肉丸的豬肉是如何選擇的？
油炸肉丸對豬肉的選擇要求很寬松，主要看個人的口味，我建議大家適當加入一定比例的肥肉，肉丸味道更佳 。
2.炸肉丸為什么用的是全蛋？淀粉還只是粘合的作用嗎？
用全蛋首先可以使色澤上更紅潤，其次可以讓肉丸內部更松軟鮮嫩 。淀粉除了起粘合作用，經過油炸之后，淀粉可以起到脆皮的作用 。
3.加入饅頭屑的作用是什么？
加入饅頭屑后肉餡的空隙感增強，受熱更均勻，內部的肉丸更松軟，表面的肉丸則會更酥脆 。是面包糠的完美替代者 。只是大家記得要提前風干幾個饅頭，只有干饅頭才好用 。
4.炸肉丸的比例是多少？
豬肉500g、雞蛋1個、淀粉50g、饅頭屑100g 。
2種方法全面解析水汆和油炸肉丸的做法，做法超詳細，一看就會！我是譚小廚子 ， 每天分享美食周邊知識和美食教程，期待您的關注
###其它資料參考###鵪鶉蛋燒牛肉丸
材料
牛肉丸半袋，鵪鶉蛋半斤，青椒一根，胡蘿卜半根，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，鹽，糖，醋，雞精，水淀粉
做法
1.鵪鶉蛋煮熟后扒掉皮備用，牛肉丸從波箱里拿出來室溫解凍，青椒、胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末待用
2.草菇老抽、海鮮生抽、鹽、少量糖、少量醋、雞精、水淀粉調汁待用
3.鍋內放油燒熱，放姜蒜末炒出香味后，放牛肉丸翻炒2分鐘 ， 再放入鵪鶉蛋翻炒均勻
4.放入青椒、胡蘿卜片翻炒幾下
5.倒入調汁翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋裝盤即可
###其它資料參考###只要一提起吃的牛肉丸子，估計都要留口水了吧，打?。?先要忍住別留，牛肉這個肉是真的有特色，牛肉呢，一點不油膩，而且有著特殊的肉味，脂肪含的少，胖了的人減肥吃 ， 瘦了的人補營養吃，小孩長個吃，老人補氣吃 ， 都很好，牛肉的肉是勁道的不行，所以不到一定的烹飪程度，肉就會嚼不爛，所以最常見的就是做成肉丸子吃 ， 牛肉丸子用肉餡的話，牛肉就剁的很碎了，我們再丸子里邊再加一些蔬菜泥進去 ， 可以放好幾種菜 ， 營養很全面了，丸子再通過油，稍微的炸一下，肉味和蔬菜香味都炸出來，可以炸完直接吃了 ， 也可以再燉成牛肉丸子湯喝，平常吃幾個牛肉丸子，都不用另外的再炒菜吃了，直接和饅頭或米飯吃行 。
菜名：紅燒牛肉丸子
食材：牛肉餡400g，紅番茄2個 ， 土豆子1個，大蔥1根，干花菇10朵，雞蛋1顆
配料：甜面醬1勺子，冰糖4-5塊 ， 番茄醬1勺子，香葉3-4個，八角2-3個
烹飪步驟：
1、干花菇需要先泡水，至少得1個小時，牛肉餡先在面板上面剁成泥 ， 放到一個碗里邊，1根大蔥，用刀切成幾個蔥段，拿一個挺小的碗，放半碗水，把淀粉放里面，沉沉，土豆子也洗干凈，再拿一個小碗，里面倒燒開的水，然后抓麻椒放水里，就放一邊涼著 。

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