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炸牛肉丸子加什么菜好吃嗎( 七 )

生活百科丸子


2、蒸鍋里面放冷水進去，放到燃氣灶上，把土豆子放到篦子上，開大火給燒開，把土豆子蒸熟，蒸10幾分鐘 ， 用筷子戳戳，能不費勁戳進去，就行了 ， 拿出來，土豆子皮現在好剝了，剝完就都放碗里，那勺子 ， 用勺邊先把土豆子弄開，然后用勺子背來回的壓土豆，成泥 。
3、牛肉自己剁成泥之后，先要腌，磕一個雞蛋進去，再放專門拌牛肉的調料，用筷子攪，先加入一小部分做的麻椒水，攪著加，然后再放麻椒水 ， 再攪，這樣肉吃著不干巴，土豆泥也要少量放進去 ， 然后筷子攪，再放，再攪 ， 都是一個方向來攪，最后做的淀粉水倒進再攪 。
4、干蘑菇看看是否泡發了，泡好了之后，抖抖水 ， 放到菜板上 ， 用刀把干花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉里面去，還是用筷子攪開 ， 用兩雙筷子 ， 你可能會感覺更好攪一些 。
5、要炸了 ， 拿一個大口的炒鍋，鍋里不要一滴水，倒涼油，油至少占三分之一的鍋才行，大火把油熬開，別呼呼冒泡，用手來抓丸子，左手抓一把 ， 然后往外擠，右手刮出一個肉丸，往里邊放，把弄得這些肉餡都這樣刮成肉丸子 ， 放進去炸，炸的丸子皮都發黃 ， 再撈出控 。
6、炸完了，放到一起，控一下多余的油渣，再拿一個湯鍋，泡發的蘑菇水倒進去，不夠再加涼水，然后放辣椒，香葉 ， 八角 ， 再倒老抽，番茄醬 ， 蔥段，姜，冰糖還有去了皮的番茄 。
7、都放進去，開大火燒 ， 大開了之后，炸好的丸子放進去，火再改成中度的火 ， 蓋上燉鍋蓋子，再煮煮，慢慢的湯汁看著湯汁見下了，就轉大火，把最后的湯給他收收，就可以吃了 。
烹飪貼士：
1、牛肉餡買來自己再費點勁剁一剁，機器弄得跟咱自己手工弄得差著勁呢，刀剁的爛糊 。
2、炸肉丸子，油別火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，后邊煮，見黃就收，不要糊 。
3、我們上面加土豆進去，是有孩子老人吃，為了軟，你也可以加別的，泥就行
###其它資料參考###1、食材：瘦牛肉250g、芹菜5g、牛奶75g、酸黃瓜10g、咸面包50g、雞蛋65g、洋蔥15g、胡蘿卜5g、面包屑15g、小麥面粉2g、食鹽10g、白糖5g、胡椒粉2g、辣椒油5ml、花生油100ml、番茄醬15g 。
2、將雞蛋打散成蛋液牛肉剁成細末 。
3、將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干 ， 再搓成細末 。
4、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁將芹菜洗凈，切成末；酸黃瓜洗凈切成末 。
5、將牛肉末放入盆內，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子 。
6、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃 ， 放入面粉 ， 繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之 。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司 。
7、當油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透 ， 撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即可食用 。
###其它資料參考###油炸牛肉丸子的做法：
油炸牛肉丸子
主料：牛肉1500克，雞蛋5個，饅頭1個，豆渣100克 。
輔料：鹽8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，味極鮮醬油10克 。
制作過程：
1、準備好牛肉 。用溫水浸泡出血水 ， 洗凈 。
2、牛肉切條，切?。緩蠖緋扇庀?。過程中盡量去除筋膜 。

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