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做芋頭圓子粘手怎么辦( 四 )

生活百科芋頭


6、檢查芋頭的橫切面紋理 。一般大的芋頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋頭的橫切面紋理 ， 如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉 ， 反之，空白之處越多，則肉質越差 。
###其它資料參考###第一次吃的時候真好吃哭了 ， 外皮酥脆，內里軟糯 ， 小小的丸子，我一口一個根本停不下來的節奏 ， 現在想起來也是炸裂般的好吃，而且相對奶油什么的也會健康不少 。
步驟1
紅薯買回來之后清洗干凈 ， 用打皮器打去表皮然后把紅薯切成片上鍋蒸熟 。
步驟2
蒸好之后的紅薯就已經非常的軟爛了，我們蒸紅薯的時候可能會蒸出來一部分水，我們把這個水從盤子里面倒出去之后 ， 把紅薯搗爛，盡量要搗的細致一點 ， 這樣吃起來的口感才會更細膩 。
步驟3
然后往紅薯里面加大概200克面粉，建議大家分兩次加 ， 因為一次都加進去可能會攪拌不開，然后再往里面加入1勺白糖，如果紅薯是那種比較甜的也可以不加，大家這個就看個人口味來就可以了，然后用筷子把紅薯泥和糯米粉攪拌均勻 。
步驟4
再把剩下的那一部分糯米粉加到里面 ， 再次攪拌均勻，這次看起來就比較有感覺了 。
步驟5
把攪拌好的面絮揉成光滑 ， 軟但是不粘手的面團 。
步驟6
把面團分成一個一個的等份的小圓子 。
步驟7
等到油溫6成熱的時候，把丸子下鍋炸 ， 下丸子的時候一定要小心一點 ， 等到表面定型了之后再轉成小火炸，炸的時候注意要用筷子輕輕地攪動 ， 讓丸子和丸子之間不粘連，炸到定型之后撈出，等到油溫再次升高 ， 再次下入丸子復炸一遍 。
步驟8
等到丸子表面的顏色稍微深一些，就可以把丸子從鍋中撈出來了，這時候的丸子外酥里嫩賊好吃！
面團的軟硬程度沒有十分嚴格 ， 面團和的軟一些，丸子吃起來就更加的細膩軟爛，但是涼了之后就會收縮 ， 稍微硬一點的面團，炸完之后吃愛來也是非常軟糯 ， 放涼了之后外形依舊是圓圓的不變形，但是吃起來就會稍微硬一點了 。

###其它資料參考###＜strong＞芋頭圓子：外形類似湯圓 ， 比湯圓略大，基本原材料有芋艿，鄉村自制薯粉，木薯粉，豬肉等，在色香味方便屬于地方特色，特點皮Q彈爽滑 ， 肉鮮美可口 。食用須知芋頭圓的主要成分就是芋頭 。芋頭又叫芋艿，芋頭的功效：開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎 ， 芋頭的作用：治胃痛、痢疾、慢性腎炎，芋頭的營養價值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭食用禁忌：有痰、敏性體質者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭 。飲食文化芋頭圓，外表為圓形，寓意團圓、吉祥 。多在過年過節時食用 。又因其煮熟后 ， 皮表面顏色呈黃金色澤，故又被當地農家人稱作“金元寶” 。寓意來年好運連連 ， 財源滾滾，蘊含了對外出務工人們工作順利的期許 。＜/strong＞＜br＞芋頭洗凈，放入蒸箱蒸熟或電飯煲煮熟、蒸熟后剝皮搗碎成泥狀、豬肉韭黃香菇姜洗凈 ， 豬肉和香菇，一個小姜一起放入料理機攪碎待用、韭黃切粒，耗油 ， 香油，一個雞蛋，白胡椒 ， 鹽，生抽，老抽各一點調味后攪拌均勻待用、準備好食材，碾碎的芋頭加入木薯粉 ， 鄉村苕粉一起揉成面團，不用加水，因為蒸好的芋頭帶水分 ， 準備好搟面墊，撒上若干面粉防粘、把芋圓面團揉搓成橢圓形，再切成一個個的小_子 ， 手上粘面粉，輕輕按壓成圓形○的皮，記住小心拿起 ， 或者直接在手上按壓，以免力氣太大弄破、放料用虎口處慢慢的往上推，直到壓緊 ， 再輕揉成湯圓狀

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