做月餅蛋黃硬怎么辦 _月餅

蛋黃做月餅發硬何原因？

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月餅做出來皮發硬是做月餅的面沒有發酵好，還有可能是烤的時間過長導致的。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。
古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團” 。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
擴展資料：
所謂的傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。
另曾有采訪人員將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。

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在做月餅的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿盡可能的混合均勻，
另外烤箱烤出來的東西一般來說都是硬脆的，廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月餅回油，就會像買來的月餅那樣軟。
###其它資料參考###是真的蛋黃么？
咸鴨蛋黃買回來后冷凍保存，使用時從冰箱拿出來放在烤盤里灑上白酒烤15分鐘左右。。。180度
烤半熟
然后再浸泡30分鐘的花生油，這是標準做法
###其它資料參考###方法：
1、選擇好的轉化糖漿。
和轉化糖漿的品質相關，考量轉化糖漿品質的標準是傳達化率和濃度值。高質量的糖漿，中秋月餅燒熟第二天就蒸軟了
2、油和糖漿充分攪拌融合。
中秋月餅皮的水分含量剩余油和糖漿使用量要融洽，糖漿過多，油太少，餅皮光澤度不佳；糖漿太少，油過多，餅皮蒸軟慢。因此一定要充分混合油和糖漿。
3、餡料不要烤得太干。
回油速度與月餅餡的硬軟水平以及含油率相關。廣式月餅的特性便是皮薄餡厚，餡是協助蒸軟的關鍵要素。假如包餡的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，餡非常少，這類中秋月餅蒸軟也慢。
4、月餅皮的配方和制作工藝一定要精準。
月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，按這一方法生產月餅，餅皮就能回油。
5、加入干燥劑密封保存。
出爐后的月餅還比較硬，要把涼了以后的月餅放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月餅回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月餅涼了才密封。
擴展資料：
做月餅的注意事項：
1、月餅模具不可用熱水清洗，更不可放烤箱高溫消毒，不耐高溫，會變形甚至化掉。
【做月餅蛋黃硬怎么辦】2、月餅皮面團黏模具主要原因就是水分太大面團太濕（干裂則是面團太干或烤箱溫度設的太高或烘烤太久）。注意挑選合適的大家都覺得好用的方子（月餅制作方法教程）。已經和好的面團如果太濕黏，就適當再加進去些面粉或者晾在空氣中一小會兒。
3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾滿蛋液后必須在碗沿上把蛋液蓖干凈，然后輕輕地在月餅表面花紋上掠過去，不要貪多。