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做月餅蛋黃硬怎么辦( 三 )

生活百科月餅


廣式月餅面皮松軟 ， 圖案精美，花紋清晰 。最主要的特點是餡多，重油，皮薄 。餡料也多采用當地著名特產比如廣式香腸，咸蛋黃之類，做出來深受大眾歡迎 。今天就給大家分享廣式月餅的一種做法，喜歡的朋友 ， 可以試試哦！
【廣式月餅】
食材：廣式月餅預拌粉 100g、轉化糖漿 75g、植物油、綠豆沙餡150g、紅豆沙150g、咸蛋黃9個、雞蛋
【烹飪步驟】
1.提前一到兩天將咸蛋黃用植物油浸泡 。
2.在碗里將轉化糖漿同植物油混合，攪拌至乳化（這里建議用花生油） 。
3.加入月餅粉，拌勻后用保鮮膜裝好，發酵2小時左右 。
4.將泡好的蛋黃用170度烤8分鐘左右，隨后取出蛋黃，將豆沙餡料35g左右和月餅20g左右分別皮搓圓 。
5.依次往豆沙餡包裹蛋黃搓圓，再用月餅皮包裹豆沙餡搓圓，然后放入面粉中滾一下 ， 保持表面干燥 。
6.將月餅放烤盤，用模具壓出花紋 。隨后烤箱上下管預熱200度 ， 將烤盤放入中層，烤五分鐘 。
7.將一個蛋黃，少量蛋清，以及適量水，調成汁 。將月餅從烤箱取出，在表面刷上一層蛋黃汁，再放入烤箱烤15分鐘 。
8.烤好后取出常溫放涼，一天后回油就可以吃了 。
烘焙小貼士：
1.蛋黃水不要刷太多，刷到花紋就好了 。
2.烘烤溫度要高，不然會月餅一側會鼓起，餅皮也會發粘 。
3.如果回油后餅皮依舊過軟發粘，是沒烤透，時間 ，溫度不夠 。
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###其它資料參考###現在越來越多的人選擇在中秋節的時候自己在家里制作月餅 ， 由于現在市面上的月餅不僅價格昂貴口感也不是太好，所以很多的朋友選擇自己在家里制作月餅 。
月餅做出來為什么硬
好的月餅做的時候是用油和的面 ， 基本不放水，這是一 。其二是餡要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙 ， 百果，椰絲，火腿 ， 蛋黃等，其三是皮要?。荒芎瘢簿褪搶錈嫻南諞諾畝?。為什么現在的好月餅賣得這樣貴，就是因為花的代價大，不肯放油的月餅就是硬 ， 這是關鍵點 。也正因為如此，外面的月餅是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就會膩到你 。
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月餅回油
1、首先 ， 要知道月餅回油的含義 。月餅回油，是只把月餅放在干燥的地方一段時間，讓餅皮吸收油份，水分，以及月餅餡兒里面的油份 。注意是干燥的地方，千萬不能放置在濕潤的地方，否則月餅會變得不脆 。
2、月餅經過回油之后，月餅皮才會變得柔軟油潤 ， 這時候月餅的口感才會達到最好，更加松軟可口 。這個時間通常要五到七天 。
3、月餅回油，需要的條件是低溫陰涼 。而冰箱里恰恰符合這個條件，所以月餅回油是可以放在冰箱里面的 。如果不放置在冰箱，那么也要放在其他低溫陰涼，通風的地方 。
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月餅儲存方法
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發霉、變質 。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方 。可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室 ， 在這樣的環境中，月餅的保存時間會長一點 。準備食用時，提前一小時把月餅取出來，這樣才能保證口感 。如果冰箱空間不夠，可以將月餅存放在竹籃里并把竹籃掛在通風、陰涼的地方 ， 隔天把月餅上下翻一次 。

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