q心餡月餅怎么做 _月餅

流心餡月餅制作方法？

文章插圖
教你做奶黃流心月餅，個個流心香甜，好吃不膩
所需食材：
1.流心餡兒所需食材：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、咸蛋黃3個、白酒少許
2.奶黃餡兒所需食材：白糖130克、奶粉25克、純牛奶200克、清水150克、面粉50克、吉士粉50克、雞蛋3個、另一份清水100克、黃油50克
3.月餅皮所需食材：黃油150克、奶粉48克、雞蛋黃2個（重約40克，多一點沒事）、糖粉40克、低筋面粉250克
4.其他食材：玉米淀粉
制作步驟：
第一步：制作流心餡兒
1.把蛋黃用白酒噴一下去腥，然后放入烤箱烘烤8分鐘，烤熟（或者直接上鍋蒸8分鐘，蒸熟即可）。然后用鏟子把熟蛋黃壓碎，并過篩出20克左右；
2.把準備好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌勻；然后把過篩好的20克蛋黃加進來，再次拌勻后放到流心小模子里（也可以是冰塊盒子里），最后放入冰箱冷凍定型。
第二步：制作奶黃餡兒
1.把準備好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起，充分攪拌均勻；
2.雞蛋打入碗中充分攪散備用；把面粉和吉士粉拌勻，然后加入準備好的雞蛋液，攪拌成濃稠的面糊后，再分次加入100克清水，充分攪拌均勻，攪成細膩的糊糊備用；
3.把拌好的牛奶水直接倒入鍋中，再把拌好的蛋黃糊糊過篩后淋入鍋中，然后加入準備好的黃油，最后開小火攪拌，一直攪拌至鍋中的糊糊越來越濃稠；
4.繼續(xù)開小火攪拌至鍋中的糊糊能夠輕松和鍋鏟分離，并且不粘即可，然后盛出來平鋪到盤中散熱，放涼后裝入保鮮袋里，放冰箱冷藏20分鐘。
第三步：制作月餅皮
1.把室溫軟化好的黃油放入大碗里，然后把蛋黃加進來攪勻，攪成細膩的狀態(tài)后加入糖粉，再次攪勻后分次加入準備好的低筋面粉，最后用硅膠鏟拌勻即可；
2.把皮子整成25克的劑子，稱好后都搓成圓備用，然后再蓋上布防止被風吹干。
第四步：制作月餅
1.把冷藏好的奶黃餡兒拿出來，分成17克的小劑子，流心餡兒每個7克左右；
2.把奶黃在手心整成薄餅，然后包住流心，包好再放入冰箱冷凍20分鐘取出；
3.把稱好的月餅皮子在手心整成餅，包住奶黃餡兒，然后再裹上一層玉米淀粉，最后用月餅模壓出花紋并放入烤盤中，繼續(xù)放冰箱冷凍至完全定型；
4.取出冷凍好的月餅，在表面噴上少許清水，然后放入烤箱中，上下火200度烤5分鐘定型后取出；稍微晾涼后再刷上來刷一層蛋液，繼續(xù)放入烤箱，200度烤7分鐘即可。
制作關鍵點：
1.制作奶黃餡兒的時候，不能熬得太干了，太干了會影響口感。
2.制作月餅皮的時候，低筋面粉的吸水性不同，使用量可以根據(jù)實際情況稍作調(diào)整。
3.月餅餡兒已經(jīng)是熟的了，所以烘烤時間不宜過長；烘烤時間根據(jù)自家烤箱的脾氣，稍有不同。

文章插圖
流心月餅的做法如下：
1、黃油和糖分發(fā)至發(fā)白。
2、奶粉、雞蛋和蜂蜜繼續(xù)打，大致羽毛狀。
3、加入低粉和澄面。
4、揉成團。
5、用一個保鮮袋裝起來放一旁醒20分鐘左右。
6、醒餅皮的時候我們來包餡，從冰箱把流心取出，用奶黃餡把流心包住。
7、用模具壓出自己喜歡的樣子。
8、裝入盒子再放冰箱冷凍4個小時。
9、取出擺入烤盤180度風爐烤10分鐘，轉160度烤10分鐘。