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q心餡月餅怎么做( 四 )

生活百科月餅


8、取一個月餅面團壓扁，包一個餡料，捏嚴實 。在表面粘一層面粉，然后放到模具中，壓出花樣即可 。做好的月餅放到冰箱中冷藏幾個小時再吃，味道更好 。
二、蛋黃酥
蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多相近相通之處，做好后都是層次分明，口感酥松，讓人百吃不厭 。今年中秋，喜歡的親們不妨也試試看 。做好后，簡單包裝一下，送給親戚朋友就是特別有心意的禮物 。
具體制作方法：
1、準備食材 。食材主要分油皮、油酥、餡料三部分 。
油皮：普通面粉105克、豬油35克、糖10克、水50毫升 。
油酥：低筋面粉100克、豬油50克 。
餡料：紅豆沙300克、咸蛋黃10個 。裝飾：蛋黃1個、芝麻少許 。
2、把油皮的所有材料都放到盆中 。和成面光滑的面團 。然后蓋上保鮮膜醒30分鐘 。同樣也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面團，醒30分鐘 。
3、把蛋黃用食用油浸一下，然后放到烤盤里，放到預熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘 。最后，取出晾涼 。把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子 。
4、取一個油皮壓扁，將油酥放到其中包起來 。全部都包好的樣子，蓋上保鮮膜放置10分鐘 。取一個面團搟開，搟成長條狀 。由一頭卷起來 。全部都卷好后，蓋上保鮮膜松馳10分鐘 。取一個面卷，第二次搟開，再次卷起來 。都卷好后蓋上保鮮膜松馳10分鐘 。
5、將豆沙餡分成10個，每個30克 。取一個豆沙 ， 壓扁 ， 將蛋黃包一起來 。取一個面卷 ， 把兩頭彎起來 。壓扁，再次搟開 。將餡料放到餅皮中包起來 。
6、全部都包好的樣子 。然后在表面刷一層蛋黃液，再撒上幾粒芝麻，即可放到預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘 。

###其它資料參考###月餅餡的做法簡單配方復雜 。
第一步：準備食材 。紅棗800克、玉米油60克、水適量 。第二步：把紅棗清洗干凈后去核，如圖 。第三步：所有紅棗都去核后，放到鍋里，加入兩倍以上的水，然后開始燉煮 ， 直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿 。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的 ， 很饞人 。第四步：紅棗煮好后，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多 ， 只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間） 。然后，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊 。第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，如圖 。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好后口感才好
###其它資料參考###1.取適量糖漿，倒入碗中 ， 加入適量食用堿水和色拉油，攪拌均勻 。
2.然后加入適量的面粉 ， 用鍋鏟攪拌均勻，揉成面團 。
3.面團靜置20分鐘后，你可以把它揉成同樣大小的小球 。同樣，把月餅餡揉成同樣大小的丸子 。把面團攤開，然后把月餅餡放在中間，捏緊 。
4.用月餅研磨機壓成漂亮的月餅，用刷子在月餅上刷一層蛋液 ， 放入烤箱烘烤 。
###其它資料參考###1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可隨意搭配） 。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克 。
3.將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7－8分鐘即可 ， 除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮 。
4.糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可葡萄和果丹皮切成小塊狀 。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下 ， 水要隨拌隨放 。

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