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q心餡月餅怎么做( 三 )

生活百科月餅


月餅皮制作：
1、黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發(fā)，攪拌均勻
2、再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動(dòng)打蛋器混合攪拌均勻
3、再篩入低筋面粉和吉士粉
4、用手將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán).再用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時(shí)以上
月餅制作：
1、把流心餡從冷凍箱里拿出來(lái) ， 取20克左右的奶黃餡放入一個(gè)冷凍好的流心餡，提前先把奶黃餡都按每個(gè)20克左右搓圓2、包起來(lái)，一定要把口給收緊，以免流餡
3、做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行下一步操作
4、把餅皮拿出來(lái)同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用
5、拿出一份月餅皮，用大拇指轉(zhuǎn)動(dòng)捏出一個(gè)窩
6、包入餡心
7、封口必須要收緊 ， 盡量不要讓皮與餡之間出現(xiàn)空隙
8、包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小時(shí)
9、然后把月餅球拿出來(lái)，表面沾上一層玉米淀粉（材料外），把多余的粉質(zhì)拍掉
10、月餅?zāi)＞咭惨獟呱弦粚颖》郏缓笤侔言嘛炃蚍胚M(jìn)去
11、按壓印出月餅的樣子 ， 再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個(gè)小時(shí)或以上12、預(yù)熱烤箱200℃，然后把月餅冷凍得硬硬的拿出來(lái)后噴灑上一層霧水
13、放入烤箱里烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型
14、提前把1個(gè)蛋黃兌1茶匙水?dāng)嚢杈鶆颍^(guò)篩一次，讓蛋液更加細(xì)滑 ， 月餅烤完第一次定型后拿出來(lái)再刷一層薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，轉(zhuǎn)至180℃，先烤5分鐘
15、提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻 ， 等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘后再拿出來(lái)，再刷上一層蜜糖水，再放回烤箱里繼續(xù)用180℃烤6-8分鐘即可 。
###其它資料參考###月餅的制作過(guò)程：
食材：轉(zhuǎn)換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克 。
1、轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí) 。
2、松弛好之后把面團(tuán)分成大概25克一個(gè)的劑子，餡料的劑子大概為55克一個(gè) 。
3、把劑子稍微按扁 ， 利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實(shí)一些 。
4、劑子表面薄薄地涂一層玉米淀粉，然后快速用力地用模具壓出花紋 。進(jìn)烤箱之前要在表面輕輕噴一點(diǎn)清水 ， 防止干裂 。烤箱提前預(yù)熱好，190度中層先烤6分鐘定型 。
###其它資料參考###自制月餅餡的家常做法如下：
一、冰皮月餅
冰皮月餅，是由糯米粉做成的月餅，色澤潔白、吃起來(lái)口感香甜、軟糯、Q彈 。做法也簡(jiǎn)單，不用烘烤，只需要蒸一下就可以 。相比廣式、蘇式這些月餅，冰皮月餅制作起來(lái)成功率更高 。
具體制作方法：
1、準(zhǔn)備食材：月餅皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、煉乳10克、牛奶185克 。月餅餡：豆沙適量 。（食用油最好選擇玉米油這種味道比較淡的油類 。）
2、把月餅皮的所有材料一起放到盆里 。
3、將所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢柚翛](méi)有任何顆粒 。
4、將攪拌好的面糊過(guò)一次篩 。（這樣可以讓面糊更加細(xì)膩 。）
5、往面糊碗上蓋上一層保鮮膜，然后放入開(kāi)水鍋中蒸20分鐘 。（保鮮膜建議使用耐高溫的 。）
6、趁蒸月餅皮的時(shí)間，往平底鍋里放一些干糯米粉，小火將其炒熟，留著一會(huì)兒在包月餅時(shí)當(dāng)干粉來(lái)用 。
7、月餅皮蒸好后，趁熱用筷子攪拌均勻 。待月餅皮面團(tuán)晾涼后，放到保鮮袋中揉勻，然后放到冰箱冷藏半個(gè)小時(shí) 。

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