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q心餡月餅怎么做( 二 )

生活百科月餅


10、考好取出考好取出晾涼即可 。
11、今天這個流心月餅就做好了 。
###其它資料參考###溏心月餅的制作需要面粉，糖漿等攪拌，包上餡料，掌握火候 。
具體制作方法如下：
轉化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻 。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋，拌好的面團應和耳垂差不多軟 。
2.拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時 。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g 。皮靜置好后分成10g一個 。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂 。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁 。
3.然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可 。手法沒有規定，看自己習慣 ， 但整個過程要快，不能長時間在手中轉動 。
4.收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當捏一點皮修補一下 。然后稍微團成橢圓 ， 放入模子中 。然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄 。
5.壓出形狀后左手松開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可 。
6.烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色后取出稍涼 ， 刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻） ， 刷蛋液時 ， 刷子沾蛋液后 ， 要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液 ， 然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可 ， 千萬千萬不可刷多了 。
7.刷好蛋液的月餅繼續以170度烤10分鐘即可 。另外剩余的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子） 。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的 ， 要有1-3天的回油期 。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒 。
注意火候和時間 ， 10分鐘才能出溏心月餅，不然就太久了 。

###其它資料參考###低筋面粉 390g ， 吉士粉 25g  ， 淡奶油 37g  ， 黃油 195g，細砂糖 75g，雞蛋 33g，
奶黃餡：
低筋面粉 75g，砂糖 90g，玉米淀粉 35g，咸蛋黃7個 雞蛋3個，黃油45g，奶粉30g ， 牛奶80g ， 淡奶油 70g ， 
流心餡：
椰漿15g，咸蛋黃3個，玉米淀粉6g，細砂糖45g ， 吉利丁片3g，淡奶油120g，
刷面：蛋黃少許，蜂蜜少許
操作步驟：編輯
1、將咸蛋黃用酒浸泡2分鐘，放入烤箱里，上下火180℃烤8分鐘左右
2、把咸蛋黃用保鮮袋裝起來，用搟面杖壓碎，搟成碎末
3、奶黃餡制作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻
4、然后加入淡奶油和牛奶攪拌均勻
5、再混合篩入低粉、玉米淀粉和奶粉，攪拌均勻至無干粉狀態
6、把面糊過篩倒入鍋里，再加入咸蛋黃碎末和黃油
7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成面團狀態，待涼后用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存
流心餡：
1、淡奶油和砂糖倒入鍋里，攪拌均勻，用小火煮至沸騰
2、提前把玉米淀粉、椰漿放入小碗里，攪拌均勻至無顆粒 ， 倒入沸騰了的淡奶油里 ， 快速攪拌均勻
3、接著再加入咸蛋黃碎末，攪拌均勻
4、提前把吉利丁片用冷開水泡軟后撈出瀝干水分，加入面糊里，快速攪拌至完全融化并混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火
5、用了硅膠小模具 ， 每個5克左右 。待涼后 ， 用保險膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍保存，最少要冷凍一個小時以上才可以進行下一步操作

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