腌黃豆炒什么好吃嗎 _黃豆

泡好的黃豆怎么做好吃？

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討論黃豆的吃法，其實最內(nèi)行的應(yīng)該是營養(yǎng)學(xué)家、豆農(nóng)和廚子，我說的只是我家常用的幾種形式。前段孩子的姥姥姥爺?shù)郊易×诵┨欤瑤聿簧冱S豆，所以最近常用黃豆做菜，也越發(fā)覺出它的好處。
第一種是干炒。不加任何作料，在鍋里炒熟即可。不適合下飯，閑時抓一把，可以磨牙。
干炒出來的豆既可以直接吃，也可以拌成咸豆。事先用白開水調(diào)上鹽、味精、醬油、醋、蒜末兒，把炒出的豆子趁熱倒在里面攪拌，再用蓋子蓋住，燜一會兒就好了。可以下酒、可以就飯。
第三種也是拌，卻是先把黃豆泡漲，用清水煮熟，涼水淘凈，拌上上面提到的那些作料——作料可以視自己的喜好添加——這種做法在家是我發(fā)明的，或許有小時候的記憶，實踐表明是最受歡迎的。
泡漲的豆如果不涼拌，也可以炒，加別的菜不加別的菜炒都可以。哈，這么一說又是好幾種了。
菜市上常見的黃豆芽，自己也可以生，就是拿清水泡了，然后控干，表面用濕布蒙住，隔一半天過一遍水，否則很容易爛。綠豆芽與此同樣的道理。

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黃豆和玉米粒、豬肉、芥菜、外婆菜、咸菜、河蝦、豆腐、空心菜、胡蘿卜等食材一起炒比較好吃。黃豆含有豐富的脂肪以及膠原蛋白，它既可用來炒菜，還能煲湯，經(jīng)常食用對身體有益，黃豆可搭配的食材較多，今天就為大家介紹幾種黃豆的烹飪方法吧！黃豆炒芥菜1、先把黃豆洗凈泡水留用，再洗好介菜，瀝干水，然后切段。2、拍蒜頭瓣切蓉，切兩片生姜。3、油鍋熱好，油熱后將黃豆下鍋翻炒，炒到黃豆變成金黃。4、加入蒜頭、姜片翻炒香，加點生抽翻炒。5、放入芥菜，大火翻炒至芥菜變青綠色，最后加入味精和鹽，翻炒均勻后即可出鍋。黃豆炒肉1、肉切成絲，肉里加一勺鹽、一勺生抽、一勺料酒和一勺淀粉，用手抓均勻，腌制十五分鐘。2、起鍋燒水，加勺鹽和油，毛豆入鍋焯水，煮至八分熟撈出。3、起鍋熱油，肉絲倒鍋里炒至八分熟，變色撈出。4、鍋里倒油，把姜蒜末和豆瓣醬倒進去炒香，加小米辣。5、倒毛豆米翻炒均勻，接著倒入肉絲一起炒熟。6，翻炒均勻后即可起鍋。黃豆骨頭湯1、黃豆提前浸泡5小時以上。2、筒骨剁成若干塊，洗凈。加少許料酒，生姜片，小蔥大火燒開，滾出浮沫。3、骨頭撈出，洗凈血沫，浮沫。4、洗凈的骨頭和黃豆全部倒入砂鍋。重新加姜片，蔥結(jié)，料酒。5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。6、最后準(zhǔn)備蔥花，湯盛出時撒上蔥花即可。

###其它資料參考###炒黃豆作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。以下是炒黃豆的特色做法、簡單做法、家常做法等，以供參考：
一、油炒黃豆粒
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
主料：黃豆200克、豆油適量、食鹽少量
做法步驟：
1. 將黃豆洗凈后用鹽水浸泡十分鐘左右。
2. 生油倒入鍋內(nèi)，不等油開，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。
3. 小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嘗嘗已口感酥脆即可。
二、梅菜冬菇炒黃豆
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
主料：黃豆一飯碗、梅干菜一飯碗、冬菇3-4朵、香腸(也可用肉沫替換)一根(自制的)、鹽、五香粉、醬油、雞精