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自己在家如何腌制牛排1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水 。
2、用松肉錘將牛排敲松,使肉質(zhì)變松軟,然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許,否則會(huì)咸哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥,腌制2-3小時(shí) 。味道會(huì)更好!
3、平底鍋大火預(yù)熱,倒入黃油,放入西冷牛排 。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復(fù)翻面,這樣煎的時(shí)候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴 。(如果剛開(kāi)始怕糊,一直翻面的話,會(huì)導(dǎo)致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩) 。
4、牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤(pán)子中 。倒入黑胡椒醬汁 。然后用水將意大利面煮熟,放入盤(pán)子,加入配料,花菜、小西紅柿,再加點(diǎn)番茄醬,一盤(pán)美味的原味西冷牛排就做好了 。
吃牛排一般吃幾分熟西冷牛排:推薦四到六分熟西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會(huì)逼走,吃起來(lái)就干干的 。
菲力牛排:推薦三到七分熟菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉質(zhì)很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了 。
丁骨牛排:推薦五到八分熟牛背上的脊骨肉,肉質(zhì)從細(xì)嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同時(shí)吃到菲力牛排以及紐約客牛排了,這口感太混搭,吃醉了 。
肋眼牛排:推薦四到六分熟肉質(zhì)油膩又滑嫩,吃起來(lái)嚼勁十足,就是比較油膩,吃多了小心長(zhǎng)胖 。
牛小排:推薦全熟牛小排很耐嚼,帶有骨又帶有筋,肉質(zhì)鮮美多汁但是肥膩 。
如何鑒別牛排的好與壞【自己在家如何腌制牛排 吃牛排一般吃幾分熟】選牛排,最關(guān)鍵的就是選部位 。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分 。作為吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了 。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊,牛身上最柔軟的部位,最適合煎或炭烤 。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟 。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最適合 。選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法,比如牛嫩肩肉,肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性,厚薄口感都很好,除了做牛排,還可以做火鍋片,或者燒肉、炒肉,特別是中端以后部分油花最多,若處理得好,口感甚至不會(huì)輸給肋眼 。
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