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如何挑選面粉，如何挑選面粉?教你簡單技巧,讓你買到優(yōu)質(zhì)的面粉

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如何挑選面粉，如何挑選面粉?教你簡單技巧,讓你買到優(yōu)質(zhì)的面粉

文章插圖
想要保證生活的質(zhì)量我們就要調(diào)整好日常的飲食 ， 但是我們在購買食物的時候一定要選擇好，這樣不僅能保證營養(yǎng)口味也變得非常好，下面一起了解下什么樣的面粉好 。
面粉是由小麥磨制烘干而成的 ， 通常分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉和強力粉3種 。優(yōu)質(zhì)面粉有股小麥香味，顏色純白，干燥，不結(jié)塊和團 。劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團塊、有惡酸敗味，不能食用 。因此購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四方面衡量選購 。
1、水分
含水率正常的面粉 ， 手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形 ， 不易散 。手插阻力較大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊 。
2、顏色
面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低 。如果保管時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深，這說明品質(zhì)也降低了 。
3、面筋質(zhì)
水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高 ， 一般品質(zhì)就越好 。但面筋質(zhì)量過高 ， 其他成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)也不一定好 。
4、新鮮度
新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清 。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲存時間過長，已經(jīng)變質(zhì) 。
方法/步驟
1、如果你就想做糕點，那么無論它是否標(biāo)注了形容詞：特級還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買 。
(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去淘寶網(wǎng)購 。如果能找到同城的烘焙網(wǎng)店，那就更方便了 。
(2)如果你說網(wǎng)購不方便，只能買到中筋粉 ， 那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1來配制成低筋粉用 。
(3)如果你說家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1來配制低筋粉來使用 。這是我個人的搭配比例 。如果你有疑問，這個比例出來的面粉蛋白質(zhì)含量是多少？那我沒法解答了 ， 我沒有檢測設(shè)備來給出確切的數(shù)據(jù) 。我只能告訴你，我用這個比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據(jù)自己的成品效果來調(diào)配到最佳用料比例來使用 。
2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食，那么你買中筋粉就完全可以了 。中筋粉市面上常見的（圖片可能不清楚 ， 我用文字表述一下）：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等 ， 選哪種你隨意 。需要提示一點的是：富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì) ， 提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和專用面包原料制作的成品相比口感會有所區(qū)別而已），搟面條當(dāng)然更好了 。
3、如果你想做面包，首選面包粉，其次是特高筋面粉 ， 然后是高筋粉、最次是中筋粉 。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在高筋面粉的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì)，能使面包的成品口感更好 ， 原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14％甚至能更高一點 。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的面包 。但如果你追求面包的組織和口感，當(dāng)然要首選前三種 。
【如何挑選面粉，如何挑選面粉?教你簡單技巧,讓你買到優(yōu)質(zhì)的面粉】上面就是對什么樣的面粉好的介紹，希望對喜歡吃面粉的人能夠帶來一定的幫助，其實挑選食物也沒有我們想象的那么復(fù)雜，另外挑選食物也要結(jié)合或食物的保存環(huán)境和季節(jié)去選擇 。

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