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腌黃豆炒什么好吃嗎( 二 )

生活百科黃豆


做法步驟：
1. 黃豆、梅干菜、冬菇泡軟；
2. 冬菇、香腸切成小粒；
3. 鍋入底油，熱后放入香腸、黃豆、香菇翻炒；
4. 加入少許五香粉、醬油，翻炒；
5. 加入梅干菜、水2飯碗，改中火燜至黃豆熟透；
6. 加鹽、改大火收汁；
7. 加入少許雞精、醬油（若顏色淺的話）翻炒；
8. 裝盤
三、雪里蕻炒黃豆
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
主料：雪里蕻400g、水發(fā)黃豆200g、豬肉餡100g、生抽2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g）、油2湯匙（30ml ）
做法步驟：
1. 雪里蕻用清水反復(fù)瓢洗數(shù)次，直至使其咸度適中（可取少許雪里蕻放入口中鑒別其咸度） 。
2. 將雪里蕻攥干水分，切成碎末 。
3. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，轉(zhuǎn)中火煮制15分鐘，再撈出瀝干水分待用 。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒約2分鐘 。
5. 將雪里蕻末放入鍋中，調(diào)入白砂糖和生抽翻炒片刻 。
6. 最后將黃豆放入 ， 混合均勻即可 。
小貼士
注：愛吃辣的可加點干辣椒 。
四、雪里紅炒黃豆
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料：肉末30克、腌好的雪里紅250克
輔料：蔥適量、姜少許、小紅辣椒適量、黃豆少許、花椒適量、大料適量
做法步驟：
1. 提前將腌好的雪里紅洗凈用清水泡上，（省的雪里紅炒出來特別咸） 將提前泡發(fā)的黃豆放在鍋內(nèi)提前煮一下 ， 水里放上將和大料，（這樣黃豆好爛，也入味） 將黃豆多煮一會 把泡好的雪里紅切成小段 。
2. 蔥、姜切末 ， 小紅辣椒剪成段 黃豆撈出放入小碗 鍋內(nèi)放油 熱鍋溫油，先下花椒，炸香花椒后撈出花椒 。
3. 出香味后放入蔥、姜、花椒、大料、小紅辣椒煸香，放入肉末，將肉末滑散煸酥 放入醬油 。
4. 煸炒至均勻，放入雪里紅，煸炒雪里蕻出香味，放入一小碗水燜一會，雪里紅會更入味，放入黃豆，煸炒均勻出鍋即可 。
五、白蘿卜絲炒黃豆
難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料：泡發(fā)的黃豆200克、白蘿卜半根
輔料：香蔥少許、蒜苗半根、蔥花適量、姜末適量、鹽5克
做法步驟：
1. 泡發(fā)的黃豆中撒少許鹽 ， 提前腌制一下 ， 可以使黃豆在炒制的時候更容易入味
【腌黃豆炒什么好吃嗎】2. 香蔥切段，蒜苗洗凈切碎
3. 白蘿卜洗凈，切絲 。
4. 鍋中放少許油，油熱后放入蔥姜 。
5. 蔥姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒 。
6. 蒜苗炒香，放入白蘿卜絲，進行炒制 。
7. 加少許鹽，將蘿卜絲炒至出水，這樣放入黃豆的時候既不會糊鍋，蘿卜的辛辣味道和少許的豆腥味相中和，蘿卜不辣了，黃豆更清香了 。
8. 黃豆放鍋內(nèi)，進行翻炒 。
9. 放少許水，讓兩者的味道充分融合 ， 也能使黃豆能更徹底的熟透 。
10. 湯汁收完，關(guān)火，撒上少許香蔥即可出鍋 。
六、咸菜炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10分左右
主料：腌芥菜頭1個、干紅辣椒8個、黃豆2小把
輔料：生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙
做法步驟：
1. 將干黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹
2. 芥菜頭洗凈后切絲
3. 將發(fā)好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水
4. 鍋熱油，溫?zé)釙r放入干辣椒炒香后，倒入芥菜絲大火翻炒
5. 調(diào)入生抽、老抽和糖，翻炒變色后倒入黃豆

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