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腌黃豆炒什么好吃嗎( 三 )

生活百科黃豆


6. 大火翻炒至湯汁快收干后沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可
小貼士
1.如果嫌水發(fā)黃豆麻煩，可以在超市的豆制品區(qū)買現(xiàn)成的黃豆 ， 用沸水煮可以去除豆腥氣
2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香 ， 也可以用少許香醋代替
3.做好的咸菜放在保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨拿
七、醬肉皮炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10-30分鐘
主料：豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克、紅尖椒一個、蔥姜蒜末適量、香菜適量
輔料：香蔥結(jié)2個、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個、香葉2片、生姜4片、干紅辣椒4個
做法步驟：
1. 肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結(jié)，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片 ， 花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開 。鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出 。
2. 將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來 ， 去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉） 。處理好的豬皮 ， 切成條狀 。
3. 黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水 。放入香蔥結(jié)1個，2片姜 ， 干辣椒2個，八角1個，香葉1片 ， 再放入適量老抽，開大火煮 。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味 。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了 。
4. 黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味 。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了 。
5. 鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋 。倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋 。肉皮倒進去，翻炒 。
6. 炒香后，黃豆倒進去 。加入一小碗水入鍋內(nèi) ， 使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7. 放入適量鹽進行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定 。紅尖椒洗凈 ， 切段 。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關(guān)火 。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去 。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌 。

###其它資料參考###主料 豬血200克泡發(fā)好的黃豆適量尖椒一個
步驟1.豬血切?。兄罅椒種永壇雋顧泄幌鹵贛?。
2.泡發(fā)好的黃豆開水中煮兩分鐘撈出備用 。
3.尖椒切段備用 。
4.蔥、姜、蒜切碎，小紅辣椒切段，大料兩粒備用 。
5.鍋中放花生油，八成熱時放小紅辣椒段，再放大料 。
6.油中放蔥、姜、蒜爆香 。
7.放入黃豆炒半分鐘 。
8.放入豬血丁，反復(fù)翻炒 ， 然后分別放生抽、料酒、蠔油 。
9.放入尖椒翻炒半分鐘后加適量鹽繼續(xù)翻炒，最后放香油 。
10.裝盤即可 。（喜歡吃雞精、味精的在出盤前稍放一些 。）
###其它資料參考###做法一
主料：黃豆500克
調(diào)料：食鹽適量，植物油適量
做法：
1、將黃豆淘洗干凈，加清水浸泡12小時左右 。
2、撈起泡好的黃豆，徹底瀝干水分備用 。
3、坐鍋點火，加油燒至五成熱 ， 慢慢倒入瀝干的黃豆 。
4、轉(zhuǎn)小火炸至色澤金黃，撈起瀝油，晾涼 。
5、鍋中油再次燒至七成熱 ， 倒入黃豆復(fù)炸一次，待顏色變成金紅色時，撈起控油 。
6、炸好的黃豆裝入盤中，撒上適量的食鹽拌勻，放涼后即可食用 ， 是油炸黃豆怎么做好吃這個問題的推薦答案 。

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