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扒羊蹄怎么做( 五 )

生活百科羊蹄


###其它資料參考###紅燒羊蹄
材料
熟鹵羊蹄600克，白菜200克 ， 蔥、姜各10克，白糖15克，鹵羊蹄原湯200克 ， 精鹽4克，味精2克，濕淀粉10克 ， 豬油30克，芝麻油10克，紹酒20克 。
做法
1、將白菜切條 。蔥切段，姜切片 。鹵羊蹄去骨 ， 碼入碗內(nèi)，加入白糖 。
2、將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內(nèi)，加入紹酒、精鹽2克、蔥段、姜片 。
3、羊蹄放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出 ， 湯汁瀝入炒鍋，羊蹄扣入盤(pán)中 。
4、白菜下入豬油內(nèi)炒熟，加精鹽、味精1克炒勻 ， 圍在羊蹄周圍 。羊蹄原汁炒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡 ， 淋芝麻油澆在羊蹄上即成 。
小訣竅
特點(diǎn)
羊蹄軟爛，肥濃香醇，咸甜適中 。
操作提示
蒸羊蹄時(shí)間要長(zhǎng)些，要用旺火 。青菜要用旺火速炒 。
扒羊蹄
材料
主料：羊蹄肉1000克，
輔料：青蒜25克，
調(diào)料：味精2克，料酒10克，醬油25克，糖色5克，玉米淀粉25克，香油75克 ， 大蔥10克，姜10克，白皮大蒜10克，八角2克
做法
1.將羊蹄去掉內(nèi)骨 ， 擇去血筋，沖洗干凈；
2.羊蹄一切兩開(kāi)，整齊地碼放盤(pán)內(nèi)；
3.青蒜洗凈切段；
4.坐勺上火 ， 放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；
5.加入料酒、白湯、醬油燒開(kāi)；
6.撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味；
7.移至旺火，收汁 ， 調(diào)入味精、糖色，淋入淀粉勾成濃汁；
8.淋入香油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，裝入盤(pán)中；
9.勺內(nèi)余汁加入少許香油 ， 放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成 。
紅燒羊蹄
材料
主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克，姜10克，香菜20克，調(diào)料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克 ， 味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法
1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時(shí)，去掉爪殼，刮凈毛 ， 洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒(méi)過(guò)羊蹄3厘米左右，用旺火燒開(kāi)，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時(shí)撈出 ， 趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細(xì)末待用 。
2.旺火熱勺，下羊蹄 ， 加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色 。
3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi) ， 倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成 ， 上桌時(shí)帶香菜一小碟佐食 。
食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜 ， 以免降低補(bǔ)藥的療效 。
小訣竅
紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜，便宜量足 ， 有助于消化 。小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，紅燒羊蹄應(yīng)該算做一菜
###其它資料參考###羊蹄拌山芹
材料羊蹄，山芹菜
做法把山芹菜挑好，洗干凈，焯水 ， 再洗，泡冷水 。
燉好的羊蹄，切一些肉下來(lái)，切小細(xì)條，
山芹菜切段 ， 加鹽，蒜片，洋蔥，醋，辣椒油，拌開(kāi)
紅燜羊蹄
材料處理干凈的羊蹄8只約1000克 。調(diào)料蔥50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克 ， 香葉2克，紅曲米5克，鹽3克，老抽8克，料酒15克 。
做法羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置鋁鍋中加清水淹沒(méi)羊蹄，再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及料包（蔥、姜、花椒粒、茴香、香葉），燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)，出鍋擺入盤(pán)中，澆原汁即可
羊蹄骨湯
材料羊蹄骨一根（一只羊腿帶蹄骨），紅蘿卜一根，適量的姜片 。

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