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扒羊蹄怎么做( 六 )

生活百科羊蹄


做法 1． 先將羊蹄骨焯水洗凈備用，紅蘿卜切塊備用 。
2． 將羊蹄骨、紅蘿卜、姜片放入高壓鍋內，加入適量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋 。
3． 大火燒開轉中火，燜煮30分鐘 。
4． 放涼取出放入砂鍋內繼續燉約10分鐘,放入適量的鹽即可 。或放入一點蔥花 。
燉羊蹄
主料：羊蹄肉750克 ， 
調料：大蔥10克，料酒20克 ， 姜10克，醬油20克，八角3克，香油25克，味精2克，玉米淀粉20克
做法 1.洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出；
2.鍋內放底油 ， 將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋 ， 加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡 ， 淋香油，出鍋即成 。
扒羊蹄
材料熟羊蹄600克 。調料油2大匙 ， 紹酒、醬油、花椒油、甜面醬、白糖各1大匙，醋1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺 ， 蔥姜末、蒜片各少許，淀粉適量 。
做法 1、將每只羊蹄劈成兩半，焯水處理后，撈出洗凈 。
2、炒鍋上火，加底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入甜面醬煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、添湯，放入羊蹄、燒開、撇凈浮沫 ， 蓋上蓋，移微火扒20分鐘左右，見湯汁稠濃時，撈出羊蹄裝盤 ， 余汁加入味精，轉旺火 ， 用水淀粉勾芡，淋花椒油，澆在羊蹄上即可 。
紅燒羊蹄
主料：羊蹄肉1000克 ， 輔料：小蔥10克，姜10克，香菜20克，調料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法 1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時 ， 去掉爪殼，刮凈毛 ， 洗凈后放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米左右 ， 用旺火燒開，再移至小火上燜燒 ， 需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用 。
2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色 。
3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右 ， 取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食 。

扒羊蹄怎么做

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